Mad i centrum- det kan vi lide

31-08-2010 | Ingen kommentarer

Den netop overståede Copenhagen Cooking festival har været en kæmpe succes med stor opbakning, og det er noget vi kan lide her på bloggen.

Hver gang maden er i centrum, og får flere folk til at smage på madlavning af en kvalitetsmæssig kaliber man normalt ikke får, klapper vi hænderne.

En mad-festival som Copenhagen Cooking er med til at vise folk fra nær og fjern, at København er en by med masser af diversitet på det kulinariske område, noget som forventes af enhver storby, men måske især København med tanke på det store fokus som har ramt hovedstaden de senere år…

Festivalen viser dog også at det ikke behøver foregå med dresscode på Michelin restaurant, men  også i by-rummet hvor folk hygger, omgås, og afslappet bevæger sig omkring for at smage på sagerne.

Hotdog mesterskaberne er et godt eksempel på kombinationen af top gastronomi blandet med folkelig hygge, hvor man i silende regn kunne smage på flere mester kokkes bud på en vinder hotdog.

Ikke at det hele foregik i så afslappede omgivelser,  man kunne jo være taget til Carlsberg og fået serveret skaldyr tilberedt af Mads Refslund, akkompagneret af en øl-menu sammensat af Jacobsen  brygmester Morten Ibsen, omringet af skulpturer og kunst. Temaet for aftenenen var Kongemad, kvalitetsøl og kunst. Det er gourmet når det er bedst og et arrangement vi fortryder vi ikke deltog i.

Copenhagen Cooking skaber opmærksomhed omkring god mad, og forener det gastronomiske med det folkelige på en prisbillig måde hvor alle kan være med. Det må enhver da mene er en genial ide.

Vi nød det i hvert fald fulde drag, og skal helt sikkert med igen. Nu er forventningerne jo også endnu højere til næste års Copenhagen Cooking, og med næsten 100 arrangementer, 40.000 gæster over 10 dage  i år, kan vi kun vente og håbe, at  successen fortsætter med endnu flere arrangementer, kokke, muligheder og  deltagere om et lille år.

Månedens restaurant- Taste The World

24-08-2010 | Ingen kommentarer

I denne måned er der flere om at dele Skarp På Mad’s hæder som månedens restaurant. Vi har valgt at bakke op om det super gode initiativ, Taste The World, hvor hele 25 spisesteder lørdag den 28. August  inviterer til mad og gadefest på Nørrebro, mellem Sortedams Dosseringen og Fælledvej,

Restauranterne spænder vidt, og som navnet antyder, er der her mulighed for at smage på de forskkellige verdensdele. Gå endeligt ikke glip af den Michelin belønnede mad fra Kiin Kiin, kvalitets bevidst økologoi hos BioM, lækre argentiske bøffer fra Asador, vietnamesisk fra LêLê og meget, meget mere.

Som inkarnerede madelskere er det en glæde at se top gastronomi blive blandet med gadekøkken når et arrangement som dette løber af stablen og inviterer alle til at spise med og få udvidet deres kulinariske horisont med nye input og smagsoplevelser. Bare skønt!

Naviger mellem de forskellige telte og få aflivet nogle fordomme om bosnisk, skånsk og bornholmsk cuisine, blandet med god stemning og verdensmusik fra den opsatte scene.

Det er gratis at deltage, man skal bare købe maden i de forskellige boder, så der er mangel på undskyldninger for ikke at kigge forbi.

Her på bloggen kan vi kun klappe og glæde os til at prøve de forskellige steder af, da vi ikke har været på besøg hos dem alle sammen, endnu. Dette er derfor en fremragende måde at få en smagsprøve på hvad man kan forvente, og så endda med mangfoldighed i centrum.

Vi skal med, og vi håber selvfølgeligt, at I også vælger at bruge jeres fridag til noget så fornuftigt som at kæle for ganen.

Verdenen skal smages, derfor er Taste The World denne måneds restaurant(er).

Læs mere om restauranterne og arrangementet:

aok.dk pol.dk copenhagencooking.dk restauranterne

Jysk natur og Performance Cooking

17-08-2010 | Ingen kommentarer

Denne måneds kok er ingen nybegynder når det gælder teknisk snilde eller evnerne til at kreere en sensorisk menu som spiller på alle tangenterne når retterne går op i en højere enhed.

Thorsten Schmidt har været en af frontløberne når det gælder indtoget af nordisk gastronomi på verdenskortet. Han åbnede i 2005 Malling & Schmidt, med sin kone Rikke Malling, og har stort set siden åbningen høstet store roser fra både gæster og anmeldere.  Placeringen af restauranten, den ligger i Århus, er højst sandsynligt det eneste som står i mellem Malling & Schmidt og den eftertragtede stjerne i Michelin Guiden, da de franske anmeldere ikke bevæger sig ud fra Københavns-området, endnu!

Født i 1976 i Tyskland, udlært på den 1. Stjernede bistro Grasshof i Bremen, med på kokke landsholdet og nu en del af eliten indenfor nordisk gastronomi, og samtidig tour-kok for Bjarne Riis & co. I Frankrig denne sommer.

Performance Cooking er navnet, hvor maden er tilpasset atleternes behov for næringsrig og veltilberedt mad, selvfølgelig i samarbejde med kostvejleder Anne Dorthe Tanderup. De lækre retter blev fremstillet i en speciel indrettet bus med lækkert Invita køkken og alt hvad man ellers skal bruge for at lave lækker mad på farten, bogstaveligt talt.

Tilbage til gourmet maden, Thorsten Schmidt har høstet anderkendelse i nord og syd og hele vejen rundt. Ikke mindst blev der væltet internationale kegler med præsentationen af hans signatur ret ”Egetræ” som cremet is med spåner.

Naturen er vigtig hos Thorsten Schmidt, og med sin egen økologiske have og sin konstante udforskning af danske råvarer, giver retterne hos Malling & Schmidt  idylliske associationer om at leve i pagt med den jyske natur, og det er ganske fantastisk.

Afslappet stemning, iver efter at udvikle nordisk (eller måske mere jysk) gastronomi, og en evne til at sætte sanserne i gang hos gæsterne, giver Thorsten Schmidt Skarp På Mad’s hæder som Månedens kok.

De små glæder i køkkenet

10-08-2010 | 1 kommentar

På bloggen prøver vi ihærdigt at dele ud af vores glæde ved mad og madlavning med alle jer læsere derude, og i dag er ingen undtagelse.

Vi elsker  at lave mad, både de store middage med mange gæster og speciel indkøbt vin til, men også i det daglige hvor vi jo ”blot” kalder det aftensmad.

Man kan godt falde lidt hen i den daglige trummerum, også når det gælder madlavningen, men så er det man skal finde de små glæder det gør det hele værd. En fra teamet nyder altid, at slutte af med en lækker kop kaffe af friskmalede bønner. For en anden er det glæden ved den nyindkøbte pålægsmaskine som snart skal i brug igen, for anden gang, og for undertegnede er det ganske enkelt de redskaber som bliver brugt i det daglige.

Det kan måske lyde lidt mærkværdig at bruge dyrebar blog plads til noget så trivielt som de daglige køkkenredskaber, men der er mening med galskaben.

som vi har nævnt masser af gange, holder kvalitets redskaber bare længere, nogle endog meget længere. Af samme grund er det af og til svært, at lade være med at smile når man tænker på hvor længe man har haft sin paellapande (14 år) eller når man tænker over hvor mange strabadser ens tagine og kasserolle har været udsat for.

Småting i den dur,  hvor kvaliteten har  mange historier knyttet til sig. Ture til Italien, Marokko, Spanien, Frankrig og Danmark selvfølgelig, som vi har bragt med os hjem i form af redskaber i vores køkken, kan næsten kun vride ekstra smil af sig, når man står og laver bolognese, igen.

At vælge sin kylling

03-08-2010 | 1 kommentar

Der har på det sidste været skrevet side op og side ned omkring etikken når det gælder dyrs, og især kyllingers, leveforhold inden slagtning. Emnet kan godt være lidt hårdt, for faktum er , at de fleste danskere vælger det billigste hver gang,  uden tanke på dyrenes velfærd, når de kigger køleboksene igennem i kødafdelingen.  Der ligger som regel flere overvejelser bag når det gælder valg af kød og madvarer generelt, og prisen er her en meget, meget stor faktor i disse overvejelser. Det ved vi godt, og det er også helt fint.

Vi vil dog, som altid, slå et slag for den gode kvalitet, det gælder både  ved valg af grill, gryder og gourmet restaurant. Kvalitet bør være noget man indfører som standard, og ikke bare som ekstra forkælelse i weekenden, og især ikke når det gælder de madvarer vi spiser.

Claus Meyer kommenterede, på  politiken.dk, på hele balladen omkring kyllingeproduktion i Danmark, og  vi må nok indrømme at vi er meget enige.  Vi mener at dyrene skal have det godt indtil de skal spises, så smager de bedre, det er meget enkelt. Problemet er selvfølgeligt, at det ikke er helt så enkelt alligevel. Der er mange, både familier, studerende og mange andre, som er nødt til at spare hvor de kan, og så er det jo meget nemt at gøre det når man står med 2 pakker  kylling, den ene  dyrere end den anden.

Som Claus Meyer også nævner, er det dog lige her, at vi som danske forbrugere kan træffe et andet valg, og måske i stedet  spare lidt på cola, cafétur, og dårlige film fra blockbuster, bare for at give et par eksempler, og i stedet bruge lidt flere penge på den mad vi spiser.

Nu skal det ikke lyde helt så alvorligt det hele, men det er jo ikke uden grund vi bl.a. fokuserer så meget på danske toprestauranter, det er jo fordi man får kvalitet for pengene!

Den fokus skal bare huskes i supermarkedet også, så kan dyrene få det bedre, og vi kan alle sammen få det bedre med den mad vi spiser.