Den skarpeste kniv i skuffen

Den flittige læser af Skarp På Mad har nok opdaget at vi er ret glade for grej, og især knive. Det er der jo en enkel grund til, kniven er nemlig en essentiel del af madlavning, ingen overraskelser der. Det der godt kan overraske er de utroligt mange mennesker som stadig køber knive supermarkedet eller lignende steder. Ikke at der som sådan er noget galt med det, hvis man køber de rigtige slags. Problemet er bare, at når man køber et sæt med 12 knive og knivblok til 199kr er det ikke særlig god kvalitet. Disse knive skal skiftes ud ofte, og ender sikkert med at blive dyrere i længden end hvis man anskaffede sig ordentlig grej fra starten af.

De af jer som bruger meget lang tid i køkkenet (som vi gør) ved allerede alt dette, men derfor sker der ikke noget ved lige at bruge er par minutter på at fortælle præcist hvad der gør en god kniv, rigtig god.

Som vi har nævnt flere gange i tidligere indlæg, er favorit mærket Tojiro når der skal snittes til aftensmaden. Det er ikke fordi det er det eneste mærke som dur, langt fra, det er bare et af de skarpeste og bedste mærker vi har stået med i hånden.

De japanske knive er smedet efter århundrede gamle traditioner, har en hårdhed på 62HrC (skala til at måle et metals hårdhed) og op til 63 lag stål. Samtidig er stålet damasceret, som betyder at de mange lag stål er smedet sammen med en metode som først så dagens lys i Damaskus i det 4. århundrede og blev brugt til at rense stålet for urenheder og dermed skabe et meget hårdt og smidigt stål. En damasceret kniv har også et utroligt flot mønster på siden og ses næsten kun, i dag, på japanske knive.

Helt generelt er det individuelt hvad der udgør en rigtig god kniv, da der er mange ting som spiller ind. Det nytter f.eks sjældent at have en super kniv med lang klinge, hvis du har små hænder og ikke føler du har helt styr på det. Derfor, tag og føl og se hvad der passer dig bedst, men lad nu være med at gå på kompromis med kvaliteten. En rigtig god kniv er dyr, men så holder den også utroligt længe, og med ordentlig vedligeholdelse, endnu længere.

I tilfælde af tvivl, betyder ordentlig vedligeholdelse at man opbevarer kniven ordentligt, i knivblok, eller en knivskede, og at man ikke smider den i opvaskemaskinen da dette kraftigt reducerer enhver knivs levetid.

En ordentlig kniv gør at man kan være skarp på mad, når det gælder