1. Ismaskinen

Til at starte med står der selvfølgelig IS på menuen. Denne kanon maskine fra Lacor gør hele arbejdet for dig og kan lave 1,4 liter is på kun 60 minutter. Hurtigt, nemt og med massevis af muligheder. Hvem ville ikke nyde en hjemmelavet is på en varm sommeraften? Heldigvis koster sådan et vidunder ikke en hel eller halv bondegård, med over 1600kr slået af prisen er det nu man skal investere og glæde sig over masser af is til familie og venner hele sommeren

2. Mandolin Jernet

Næste stykke værktøj er dette mandolin jern. Til de af jer som endnu ikke har haft æren af sådan en i køkkenet kan vi kun anbefale en tur med mandolin slæden. Den gør bare arbejdet mange gange lettere når det kommer til at snitte grøntsager til wok retterne, friske agurker og andet til sommersalaterne, eller frugter, kartofler, ja alt hvad man kan forestille sig. Vi må nok indrømme at vi har brugt den megen en gang til at undgå tårer i øjnene når der skal snittes mange løg, der er den virkelig effektiv, og virkelig skarp. Igen er det ikke en kæmpe udgift for et godt stykke køkkenudstyr som holder i mange år hvis man passer på den, prisen er endda nedsat.

3.Kokkekniven

Sidst men ikke mindst slutter vi af med sommerens bedste kniv til køkkenet. Der er nemlig kanon rabat til alle medlemmer af Skarp På Mad når det gælder denne lækre kokkekniv fra Tojiro på 24cm. Tojiro er favorit mærket hos mange fra Skarp På Mad Teamet og ikke uden grund. Skarphed, håndværk og generel kvalitet er helt i top, og kan lige nu anskaffes for kun 623,75kr der spares simpelthen 425kr resten af måneden hvis du er logget in som medlem når du smider den i kurven. Dette tilbud er KUN for medlemmer og gælder KUN resten af måneden, så husk at melde jer ind hvis I ikke allerede har gjort det, og gem endelig medlemskortet, I får brug for det mange gange i fremtiden da vi altid bestræber os på at skaffe lækre medlemstilbud og rabatter på køkkengrej og madoplevelser. Vi elsker mad og madlavning, og vil gerne dele denne glæde med jer!

Det var 3 uundværlige til sommeren fra Skarp På Mad Teamet, men hvis du har andre gode forslag, er vi altid interesserede i at høre fra dig- del det med os alle sammen her på bloggen.

Hav en dejlig sommer alle sammen, det skal nok blive til rigtig god mad

Bemærk alle tilbud er tidsbegrænset.

Selv ved frokosttid på en helt almindelig grå forårsfredag er der rift om
de gode borde hos bryggeri Skovlyst i Hareskoven nord for København.

Her er forretningsfolk med vigtige gæster, bedsteforældre med
børnebørn og glade venner samlet.

Navnet Bryggeri Skovlyst kan godt snyde en smule. Jovist, navnet er efterhånden godt kendt blandt ølentusiaster og andre
med smag for god øl. Skovlyst ølsortiment med skovinspirerede etiketter og navne som Skovhuggerens Vinterporter, Birkebryg og Havre Stout Nældebryg har for længst fundet fans i hele landet.

Og gastronomisk interesserede vil vide, at Bryggeri Skovlyst har haft æren af at levere birkebryg til verdensberømte René Redzepi og hans nordiske køkken på Noma. Det borger jo for en vis kvalitet, når det gælder de gyldne dråber.

Men huset langt ude i skoven er mere end et mikrobryggeri med
ambitioner. Bryggeri Skovlyst er også et fantastisk spændende spisested.

Siden 2004 har køkkenchef Kim Jensen og hans køkkenpersonale sørget for, at Bryggeri Skovlyst også er blevet kendt som et sted, hvor man kan nyde en dejlig middag eller frokost med udsigt til livet i skoven.

“Vores varemærke er, at vi naturligvis bruger bryggeriets øl i vores køkken.
Det vil sige, at vi forsøger at bruge øllet på nye spændende måder
i køkkenet, hvor andre måske vil bruge vin,” forklarer Kim Jensen, der
har været med hos Bryggeri Skovlyst siden 2004. Allerede i 2005 blev
han udnævnt til køkkenchef, og har således en kæmpe andel i restaurantens
succes.

“Vi laver beurre blanc, den klassiske vinsauce, med vores øl i stedet. Og når vi damper muslinger bruger vi birkebryg og ikke hvidvin,” forklarer Kim Jensen.

Andre spændende eksempler, hvor øllet har fundet frem til maden, er bl.a. jomfruhummer cappucino, tilberedt med Birkebryg, og lammefilet serveret med sauce tilberedt med Ahornbryg.

“Vi bruger også malt til vores smør. Det giver en helt sort smør, der er lidt bitter, det bryder det fede af smøret,” siger Kim Jensen.

Elsker at eksperimentere

Køkkenchefen fortæller, at han elsker den del af jobbet, hvor han får lov at eksperimentere i køkkenet for at finde frem til overraskende retter, hvor øllet er anvendt. Men nogle gange kan det også blive lidt for spændende:

“Nogle gange lyder ideen måske fantastisk, og så viser det sig, at det ikke holder. For eksempel kan jeg ikke anbefale at bruge humle til at lave is. Humlebitter er bare ikke god til desserter,” fortæller køkkenchefen med et stort grin på læben.

Bruger skoven

En anden væsentlig forklaring på restaurantens succes og konstante udvikling kan findes i de grønne omgivelser.

Kim Jensen har gjort en stor dyd ud af at bruge de råvarer, som skoven kan byde på, og han har gjort meget for at få lokal hjælp hos de mennesker, der kender skoven:

“Vi har haft et samarbejde med den lokale skovarbejder, der viste os, hvordan vi kan tappe birkesaft. Han har også været vores guide ude i skoven, hvor han viste os, hvor vi fandt de spændende urter, som kan give vores køkken et løft. For eksempel skovmærke, brændenælde, kvan og skovsyre. Han var også så flink lige at vise os, hvad vi skulle holde os fra,” fortæller Kim Jensen.

“Det, at vi bruger skoven i vores køkken, sætter gæsterne stor pris på. For eksempel kan de finde på at spørge, hvordan skovmærke ser ud. Og så løber vi da lige ud og finder en. Det er sjovt, synes vi. Som kok er det jo også spændende at gå på jagt efter spændende ingredienser i skoven,” siger Kim Jensen.

Et samarbejde med en lokal biavler er det også blevet til. Sidste år blev der opstillet to bistader, og det blev så stor en succes, at der nu opstilles to mere.

“Det giver os adgang til honning, der skifter med sæsonen. Det er jo spændende,” siger Kim Jensen.

Den røde tråd

Kim Jensen forklarer, at det i dag er lykkedes for bryggeri Skovlyst at finde den røde tråd. Altså at anvende skoven og bryggeriets produktion i køkkenet. En rød tråd, der fungerer så godt, at restauranten kan give et godt overskud.

Men sådan har det ikke altid været. Da bryggeri Skovlyst åbnede i 2004 var det tanken, at den ene del af restauranten skulle satse på top-gourmet-oplevelser,mens den anden halvdel skulle være en krostue.

“Vi blev nærmest kvalt i vores egen succes. På en helt almindelig dag havde vi 40-50 gæster i begge afdelinger. Det hang slet ikke sammen. Vi kunne slet ikke følge med i køkkenet, og lavpunktet kom, da vi kun fik 1 stjerne i en madanmeldelse af Søren Frank,” forklarer Kim Jensen.

“Men så valgte vi at sige, at vi ikke skulle flyve helt væk på foie gras herude i skoven. folk, der går tur ude i skoven, er ikke til foie gras. Det lykkedes os at finde den røde tråd, der hænger sammen med bryggeriet og skoven. Det er jo skønt, at gæsterne også synes det,” siger
Kim Jensen.

Som medlem af Skarp På Mad kan du altid nyde godt af medlemsrabatter og fordele. Denne gang giver vi også et lækkert koldt glas øl på Bryggeri Skovlyst. Du skal bare vise dit medlemskort når du køber en frokost eller en middag på det lækre spisested i Hareskoven. Ja, sig ikke at vi ikke tager os af vores medlemmer

Noma er dog ikke den eneste danske restaurant der skal nævnes og hædres, Rasmus Kofoed og Restaurant Geranium har nemlig ”sneget” sig med på listen som nummer 49. I vores øjne betyder det bare at ikke nok af dommerne har været på besøg i Parken. Hos os hersker der ingen tvivl om vi vil se Geranium flyve op af listen med tiden. Det er nemlig ultimativ verdensklasse mad der bliver serveret, og selvom Noma lige nu, og også fremover, sætter den gastronomiske dagsorden, betyder det ikke vi skal glemme de andre. Tag vores ord for det, eller smut selv forbi og bliv forkælet, Restaurant  Geranium kommer til at blande sig helt i toppen af verdens gastronomien!!

En kanon dag for danske og internationale foodies, og NOMA er stadig nummer 1

Den unge sous-chef fra Søllerød Kro placerede sig for nyligt på en tredje plads ved Bocuse d’Or Europe og sikrede sig dermed en plads ved finalen til Bocuse d’Or i Lyon i 2013, også kendt som verdensmesterskaberne for kokke.

Det skal selvfølgelig nævnes at Jeppe Foldager på ingen måde er ny i konkurrence ræset og har erfaring både fra Junior og Senior Kokkelandsholdet samt fra OL for kokke. Den unge kok har meget at leve op til i Bocuse d’Or regi da Danmark som bekendt hev Guld Statuetten hjem i kraft af Rasmus Kofoeds kulinariske mesterværker, som blev mødt med stående applauser, sidste gang finalen blev afholdt.

Vi hepper og tror på Jeppe Foldagers mange (rigtig mange) træningstimer nok skal bære frugt og vise resten af verdenen af Danmark også fremover er med til at blande sig i toppen når det gælder gastronomien. Jeppe Foldager er helt sikkert en man skal holde øje med i fremtiden

Hvis man følger en lille smule med i madens verden er det blevet nemmere end nogensinde før at få inspiration til nem og lækker madlavning derhjemme, økonomi bevidste oplevelser som kvalitetsmæssigt ligger helt i top, og ikke mindst det altoverskyggende gastronomiske klimaks man kan få på en af landets efterhånden verdensklasse restauranter.

Bliver der smurt tykt på? Måske, men ved I hvad, det er skam med god grund. Oplevelsesøkonomi er et begreb som på alle måder beskriver og omkranser emnet perfekt. Mad er ikke længere bare mad, det er en oplevelse som har en værdi udover selve måltidet. Mange vil måske kimse af dette ( undertegnede og andre fra SPM Teamet har da måtte lægge øre til megen en omgang kvævl fra de ikke-madinteresserede i omgangskredsen, heldigvis er mange blevet omvendt ) men det er bundseriøst. En oplevelse som har en værdi udover den værdi menukortet tilskriver, kan måske være en smule svært at måle, men vi vil næsten garantere ALLE, som bare én gang tager på Geranium eller Era Ora og OPLEVER sådan en aften, vil kunne se værdien.

Hvis man er glad for mad og ellers kan finde rundt i sit eget køkken, er  årstiden perfekt til lidt fornyelse i det kulinariske derhjemme. Nogle af de bedste erfaringer undertegnede har gjort sig i køkkenet, har været ved at omlægge stilen fuldstændig i en periode ad gangen. Og hvad er så det? Jo, det betyder at gå i krig med det asiatiske køkken, det spanske, italienske, franske, ja danske for den sags skyld, og så gå i gang med opskrifter man aldrig ville have prøvet. Familien vil med garanti elske det ( medmindre man laver criandillas, prøv at slå det op)

Pointen denne uge er meget enkel, prøv noget nyt, derhjemme, derude, med familie og venner. Der er masser af inspiration at hente

Mange hilsener fra hele Skarp På Mad Teamet!

Og husk alle medlemmer har i April fået et gavekort på 100 Kr. se mere her: