En af de nemmeste og bedste kommer fra Claus Meyer, som jo altid er garant for en super opskrift!

Varm kaffe med chokolade, muskat og romfløde

Til 4 personer

Det skal du bruge:
100 g flødechokolade 39 %
4 dl sødmælk
1 tsk friskrevet muskat
1/4 l piskefløde
1 spsk mørk rom
1/2 tsk flydende vanilje eller
1 tsk vaniljesukker
56 g god kaffe, f.eks. Laureano Flores, Nicaragua
1 l vand

Sådan gør du:
Smelt den hakkede chokolade i mælken, den må ikke koge, men skal bare være lidt varmere end den ønskede serveringstemperatur. Tilsæt muskat. Pisk fløde, rom og vanilje til en let, cremet flødeskum. Bryg kaffen i en stempelkande, og lad den trække 4 minutter. Server drinken i et glas. Først 1/4 chokolademælk, så 1/2 kaffe og øverst 1/4 flødeskum. Pynt evt. med en lille smule muskat eller chokoladespåner.

Til en aften med gæster har vi hevet en opskrift frem som helt sikkert er en succes. En god Gin Toddy giver varmen, smager ganske fortrinligt, og kan uden dårlig samvittighed også nydes i tilfælde af forkølelse eller ondt i halsen.

Det skal du bruge:

4 cl Tanqueray Gin
(andre kan selvfølgelig sagtens bruges, men Tanqueray har nogle lækre aromaer som frigives i den varme drik)
1 cl citronjuice
6 cl kogende vand
1 tsk sukker
1 kanelstang som pynt (og lidt smag også)
Sådan gør du:

Bland ingredienserne i et glas, sørg endeligt for glasset kan modstå varme, og pynt med kanelstangen. Det kan ikke blive meget nemmere, og varmer en godt op på de kolde aftener.

Sidst men ikke mindst har vi valgt en lækker frugt drik som kræver lidt forberedelse, men som er arbejdet værd og smager som sommer midt om vinteren (den er stadig varm, bare rolig)

Det skal du bruge:

Til 8 personer:
1 l æblejuice (prøv at finde en som ikke er for sød)
1 l ananasjuice ( igen, en som ikke er super sød)
2 spsk citronjuice
2 spsk honning
3 små kanelstænger
1 knivspids revet muskatnød
Sådan gør du:

Bland alle ingredienser i en gryde og bring det hele i kog.  Skru ned for varmen og lad drikken simre uden låg i ca 25-30 minutter. Tag gryden af varmen, smid kanelstængerne ud, og servér drikken evt. med et par ekstra kanelstænger som pynt 

Det var et par af vores ideer til en lækker varm drik på en kold aften, men vi vil som altid meget gerne høre fra jer så del endelig jeres opskrifter med os alle her på bloggen!

Hvis du har gået med en lille drøm om at spise på en af verdens bedste restauranter, hvor maden bliver lavet af verdens bedste kok, har du nu en enestående mulighed for at realisere lige netop den drøm 

Skarp På Mad udlover et gavekort til en heldig vinder på 5.000kr svarende til middag for 2 + vinmenu på Restaurant Geranium i København. Verdens bedste kok, Rasmus Kofoed, står i køkkenet og med en af byens bedste udsigter er der alle muligheder for en suveræn og ganske uforglemmelig aften i gastronmiens tegn. Hvis du kunne tænke dig at være med i lodtrækningen om en middag på Geranium, og smage hvad der får anmelderne til at sige: ”en uomgængelig hyldest til køkkenets suveræne madfortolkning i form af seks huer” og ”mesterlig mad fra en verdensmester”.

Det eneste man skal gøre at:

A) Blive medlem af Skarp På Mad (hvis du ikke allerede er det) Klik her
B) “Syntes godt om” os på facebook

Det er alt der kræves for deltage i lodtrækningen. Vinderen offentliggøres gennem  nyhedsbrevet i marts og konkurrencen løber helt til den 14. februar så der er rig mulighed for at dine venner også kan deltage, og hvem ved, måske invitere de dig ud.

Til dem som ikke allerede er bekendt med Restaurant Geranium kan vi nævne at maden er nordisk, og ganske fortryllende, som om hver gennemtænkt bid er beregnet til at forføre en, og rent visuelt er hver ret som et stykke kunst, man næsten ikke nænner sætte tænderne i af frygt for at spolere det. Ens smagsløg bliver sendt rundt på en mesterlig tur i madens verden, og kareten bliver ført af verdens bedste kok.

Det er ren forkælelse, helt fra introduktionen af retterne fra tjenerne, som bevæger sig som en velsmurt symfoni og ikke mindst er til rådighed med viden om mad og vin. Et besøg på Geranium i Parken er simpelthen med garanti en aften man sent glemmer, så gør jer nu den tjeneste at deltage i lodtrækningen

Bamix blenderen opfylder bestemt kriteriet, hvilket er grunden til vi i denne uge vil bruge et par linjer på dette stykke gastronomi must-have fra Schweiziske Bamix. Dette værktøj til køkkenet er længe blevet kaldt ”husmoderens hemmelighed” selvom kvaliteten er højtråbende kendt blandt kokke både i Danmark og udlandet. Kokken fra helvede, gavflaben Gordon Ramsey, har gennem mange år sværget til Bamix, og hævder endda at have en Bamix ved hver tilberednings station i samtlige af hans restauranter. Ikke en ringe ros at få, men prøv hellere selv og se hvad I synes

En Bamix er vanvittig kraftig, men samtidig super lydsvag. Den pisker luft i sovsen, knuser isterninger som var den en isbryder, tryller skummetmælk om til fedtfattig flødeskum og meget, meget mere. Lav supper, saucer og kartoffelmos direkte i gryden uden besvær, og uden mad flyvende i alle retninger

De udskiftelige blade gør at mulighederne nærmest er uendelige, især i samarbejde med tilbehørsdelene!

Bamix startede med at lave deres tryllestav (fra Zauberstab, som den blev kaldt i Tyskland) tilbage i 1954 og har lige siden produceret disse kraftige køkkenredskaber uden at lempe på kravene til funktion eller kvalitet. Selvfølgelig koster kvalitet lidt mere, til gengæld kan du nøjes med at købe én, som vil holde i mange år, kendetegnet ved Swiss Made!

Har I selv erfaringer med en Bamix? Del det med os her på bloggen.

Her i den mørke tid, kan det være svært at holde humøret oppe, men lidt sødt kan af og til hjælpe. Hvem af os ønsker ikke noget lækkert, bare engang i mellem?

En god og nem klassiker er kokosnødden, men den er så dum at åbne. Det kræver jo en prober næve, eller gør det?

Hvis man tager en kokosnød og bager den ved 180 grader i 15-20 minutter, vil skallen sprække og nødden ligge løst inden i, lige til at tage ud og spise når den er kølet af.

Så kan man tage og skære et lille hul i nødden, hælde saften ud i en skål, rive nødden på den grove side af rivejernet og lave en dejlig kage. Super nemt, ik?

KOKOSKAGE PÅ KUN 10 MINUTTER (1 springform 24cm)

5 dl olie
200 gram drænet yoghurt
1 dåse kokosmælk
600 gram mel
300 gram mørk sukkerrør sukker
30 gram bagepulver
30 gram vaniljesukker
½ revet kokosnød

Det hele røres sammen til en ensartet masse og bages ved 180 grader i ca 25 minutter.

GLASUR

½ revet kokosnød
200 gram sukker
50 gram smør
Mælken fra kokosnødden

Sukker karamelliseres på panden og smør tilsættes. Tilsæt derefter kokosmælken og revet kokos, og kog det ind til let karamel.

Prik 10-15 huller i kagen mens den er varm og hæld glasuren over. Lad den trække til kagen er stuetemperatur, og nyd den herefter.

Super nemt, smager kanon og er perfekt til at bringe smilet frem på en mørk og kedelig aften

Det var vores forslag til en nem lækker klage med frisk kokosnød, hvis I har andre opskrifter, så del det med os andre her på bloggen!

af Mads Stenstrup:

“Og vinderen af titlen som Årets Restaurant 2011 er…,” proklamerer redaktør Bent Christensen, der har fanget et talstærkt publikums udelte interesse, mens spændingen stiger specielt blandt de mange fremmødte danske restauratører og mester kokke. Det er næsten som til en Oscar-fest.

…Forud for afsløringen, der fandt sted den 30. oktober, er selvfølgelig gået et kæmpe arbejde for de fem nominerede restauranter til Den Danske Spiseguides titel. I årene forud – for i det hele taget at opnå niveau. Og helt konkret ved de kandiderende restauranters egne nomineringsmiddage, så jurymedlemmerne under ledelse af førnævnte Bent Christensen har kunnet nå rundt for en afgørende test af køkkenerne under pres. Skarp På Mad var med til en sådan nomineringsmiddag på Henne Kirkeby Kro i Vestjylland allerede den 16. december, hvor køkkenchef Allan Poulsen og hans team de seneste år har satset benhårdt på at opnå den ypperste faglige anerkendelse.

Den eksklusive kro var under Poulsens regime allerede i 2010 indstillet som dansk kandidat til Nordic Prize (årets restaurant i Norden) men måtte se den titel gå til svenske Mathias Dahlgrens berømte “Matsalen” i Stockholm med to Michelinstjerner.

Vestjylland 16. september

Men Michelin bevæger sig som bekendt ikke væk fra hovedstaden ud i de danske afkroge for at vurdere og evt. strø om sig med sine verdenskendte stjerner, der erfaringsmæssig tiltrækker et spendabelt internationalt publikum. Desværre heller ikke til Henne Kirkeby nord for Varde, hvilket i den grad godt kan undre, mens vi velplaceret i en af de lækre, topmoderne indrettede små spisestuer med de rene linier nyder synet af en koncentreret stab i aktion gennem det store panoramavindue ind til køkkenet. Man undgår ikke at bemærke den ro og den samarbejdsvilje blandt de mange kokke og tjenere (20 til at betjene i alt 35 gæster). Og alligevel bliver der også givet max gas.

Hele fire forskellige menuer indeholdende hver ti retter, som opfølger til et væld af spændende beforesnacks, håndterer kokke og tjenere nemlig  samtidig – med tilhørende helt forskellige vinmenuer forstås. Ingen rundt ved de enkelte borde får nemlig tilnærmelsesvis det samme serveret som bordfællerne. Et koncept, som Allan Poulsen villigt over for de duperede gæster vedgår at have afluret selveste Restaurant Daniel i New York og godt kunne tænke sig selv at indarbejde mere fast som et yderst ambitiøst særkende for kroen. Her er ambitionsniveauet også på alle områder fra værelsesindretning til køkkenhave i det hele taget udansk.

Den aldrende gourmet, Bent Christensen, der med sin spiseguide, sine bøger og bedømmelser kan tage sin del af æren for dansk og nordisk gastronomis internationale fremgang i disse år, smiler tydeligt tilfreds fra sin plads i en nabospisestue. Han kan godt lide, når de nominerede lægger alen til deres tidligere præstationer, men er i øvrigt ikke til at slå for en konkret vurdering af kroens præstation denne aften.

Ind som perler på en snor serveres ret på ret. Små lette smagsmæssige og visuelle mesterværker, mest med lokale fisk, skaldyr og selvfølgelig grøntsager og også mange kreationer med indmad. Og i mindre grad kød, hvor undertegnede dog specielt hæfter sig yderst positivt ved den supermøre “grillede fårefilet med grønne urter og trøffelpure,” der er en indiskutabel hyldest til den lokale producent. Alle fire menu-rækker afsluttes selvfølgelig med danske oste – Arla Unika-oste – i forbavsende kreationer og endelig adskillige lækre desserter – stadig helt forskellige til hver enkelt ved bordene.

OG VINDEREN ER…

…Og vinderen af “Årets Restaurant er,” proklamerer Bent Christensen som sagt fem uger senere ved et gallaarrangement på Dragsholm Slot. “Vinderen er Henne Kirkeby Kro”.

…Allan Poulsen fra Henne Kirkeby, er der naturligvis også – som alt hvad der i øvrigt kan krybe og gå af koryfæer inden for dansk gastronomi – ved denne gallaaften. Ligesom han i øvrigt har deltaget som gæst “for at lære” – som han siger – ved alle sine fire konkurrenters nomineringsmiddage. Han virker både overrasket, henrykt og lettet, da han efter at have sundet sig et øjeblik løber begejstret rundt og giver knus til alle.

“Det koster at forsøge sig med noget helt nyt som vores fire parallelle serveringsforløb. Vi satte alt på et bræt, tog chancen og gjorde noget, vi aldrig havde gjort før. Selv om alt var planlagt ned til mindste detalje, var jeg selvfølgelig nervøs. Timingen viste sig ikke helt i orden. Folk spiste simpelthen for længe,” forklarer Allan bagefter.

For os, der deltog hin september aften, var Henne Kirkebys aften bare forløbet fantastisk, og arrangementet rigeligt sin pris på 2400 kr. værd. Også fordi vi alle ved vores bord naturligvis bare måtte smage samtlige hinandens forskellige retter, hvorfor de enkelte tallerkener ved hver servering fik lov til at gå rundt. Måske var det dér, at timingen var væltet lidt. Bent Christensen og juryen lod sig imidlertid ikke påvirke, kun begejstre.

Vindere af Årets Restaurant gennem årene:
1992: Kong Hans Kælder
1993: Christies
1994: Falsled Kro
1995: Era Ora
1996: Le Canard
1997: Penny Lane
1998: Babette
1999: Marie-Louise
2000: Fakkelgården
2001: Henne Kirkeby Kro
2002: Pierre André
2003: Era Ora
2004: Munkebo Kro
2005: Søllerød Kro
2006: Molskroen
2007: Formel B
2008: Noma
2009: Herman
2010: Noma
2011: Henne Kirkeby Kro

De nominerede til Årets Restaurant 2011 var:
Dragsholm Slot, Hørve
Geranium, København Ø
Henne Kirkeby Kro, Henne
Herman, København V
Ti Trin Ned, Fredericia