Willumsen. Det betyder måske ikke så meget for mange af jer, men bid mærke i navnet, for I kommer til at høre mere om det i fremtiden. Willumsen laver suveræne knive som håndværks mæssig ligger helt i top. Vi vender lige tilbage til kvaliteten om lidt.

Skaberne af denne kniv er alle  som bidt af knive. Som de selv fortæller om baggrunden for at lave denne kniv:  ” Fordi vi vil lave en kniv der er bjørnestærk og samtidig så skarp at selv den grummeste tyr på engen, smider hornene ved synet af denne kniv”

De 3 talenter som har slået sig sammen om at lave denne kniv er Mikkel Willumsen, Rasmus Kjær og Benjamin Jensen. Henholdsvis knivmager, kok og skærsliber. Hvis man tvivler på deres bedrifter kan vi lige fortælle at Mikkel Willumsen har været knivmager i mange år og lavet custom knive efter håndværksmæssige traditioner, det vil sige, så meget som overhovedet muligt i hånden, fra sit værksted på Amager.

Rasmus Kjær vandt Årets Kok i 2002, har været køkkenchef på Skovshoved Kro og driver i dag konsulent virksomhed, laver foodstyling og catering samt kokkeskole.

Benjamin Jensen er skærsliber til dagligt hos H.W. Larsen, og er om nogen ekspert i skarpe knive, hvilket er grunden til han står for undervisningen når kokkeskolerne er på besøg i kødbyen.

Sammen har disse gutter de sidste 6 år arbejdet på at lave en nordisk kniv i superb kvalitet og givet kniv elskere (som os) et stykke værkstøj som er næsten uden sammenligning.

Kvaliteten er som sagt helt i top, med RWL 34 stål fra svenske Söderfors, som er stål nedbrudt til pulver hvorefter det bliver presset under mange tons stål og høj varme som sikrer en høj styrke i stålet og en meget skarp æg. Stålet er hærdet til 62 hrc som gør stålet hårdt uden det bliver sprødt og skrøbeligt. 62 hrc er i kombination med ståltypen med til at kniven kan bliver super skarp og næsten dobbelt så stærk som med konventionelt stål.

Skæftet er lavet af Bubinga rosentræ fra central afrika og er stenhårdt, det holder 2000 pund på Janka skalaen, næsten dobbelt så meget som f.eks birk, ahorn, valnød og bøg.  Det er igen kompromisløs kvalitet som er hoved formålet, at farven og mønstrene så samtidig  gør det hamrende lækkert at se på skader på ingen måde.

Denne form for kvalitet skal opleves, ja selv æsken er special lavet og håndplukket til formålet. Tag et smut forbi H.W.Larsen og se ved selvsyn hvordan kniven føles. Den er robust og bliver slebet helt efter dine ønsker, kan det blive meget bedre?

På bloggen prøver vi ihærdigt at dele ud af vores glæde ved mad og madlavning med alle jer læsere derude, og i dag er ingen undtagelse.

Vi elsker  at lave mad, både de store middage med mange gæster og speciel indkøbt vin til, men også i det daglige hvor vi jo ”blot” kalder det aftensmad.

Man kan godt falde lidt hen i den daglige trummerum, også når det gælder madlavningen, men så er det man skal finde de små glæder det gør det hele værd. En fra teamet nyder altid, at slutte af med en lækker kop kaffe af friskmalede bønner. For en anden er det glæden ved den nyindkøbte pålægsmaskine som snart skal i brug igen, for anden gang, og for undertegnede er det ganske enkelt de redskaber som bliver brugt i det daglige.

Det kan måske lyde lidt mærkværdig at bruge dyrebar blog plads til noget så trivielt som de daglige køkkenredskaber, men der er mening med galskaben.

som vi har nævnt masser af gange, holder kvalitets redskaber bare længere, nogle endog meget længere. Af samme grund er det af og til svært, at lade være med at smile når man tænker på hvor længe man har haft sin paellapande (14 år) eller når man tænker over hvor mange strabadser ens tagine og kasserolle har været udsat for.

Småting i den dur,  hvor kvaliteten har  mange historier knyttet til sig. Ture til Italien, Marokko, Spanien, Frankrig og Danmark selvfølgelig, som vi har bragt med os hjem i form af redskaber i vores køkken, kan næsten kun vride ekstra smil af sig, når man står og laver bolognese, igen.

Den flittige læser af Skarp På Mad har nok opdaget at vi er ret glade for grej, og især knive. Det er der jo en enkel grund til, kniven er nemlig en essentiel del af madlavning, ingen overraskelser der. Det der godt kan overraske er de utroligt mange mennesker som stadig køber knive supermarkedet eller lignende steder. Ikke at der som sådan er noget galt med det, hvis man køber de rigtige slags. Problemet er bare, at når man køber et sæt med 12 knive og knivblok til 199kr er det ikke særlig god kvalitet. Disse knive skal skiftes ud ofte, og ender sikkert med at blive dyrere i længden end hvis man anskaffede sig ordentlig grej fra starten af.

De af jer som bruger meget lang tid i køkkenet (som vi gør) ved allerede alt dette, men derfor sker der ikke noget ved lige at bruge er par minutter på at fortælle præcist hvad der gør en god kniv, rigtig god.

Som vi har nævnt flere gange i tidligere indlæg, er favorit mærket Tojiro når der skal snittes til aftensmaden. Det er ikke fordi det er det eneste mærke som dur, langt fra, det er bare et af de skarpeste og bedste mærker vi har stået med i hånden.

De japanske knive er smedet efter århundrede gamle traditioner, har en hårdhed på 62HrC (skala til at måle et metals hårdhed) og op til 63 lag stål. Samtidig er stålet damasceret, som betyder at de mange lag stål er smedet sammen med en metode som først så dagens lys i Damaskus i det 4. århundrede og blev brugt til at rense stålet for urenheder og dermed skabe et meget hårdt og smidigt stål. En damasceret kniv har også et utroligt flot mønster på siden og ses næsten kun, i dag, på japanske knive.

Helt generelt er det individuelt hvad der udgør en rigtig god kniv, da der er mange ting som spiller ind. Det nytter f.eks sjældent at have en super kniv med lang klinge, hvis du har små hænder og ikke føler du har helt styr på det. Derfor, tag og føl og se hvad der passer dig bedst, men lad nu være med at gå på kompromis med kvaliteten. En rigtig god kniv er dyr, men så holder den også utroligt længe, og med ordentlig vedligeholdelse, endnu længere.

I tilfælde af tvivl, betyder ordentlig vedligeholdelse at man opbevarer kniven ordentligt, i knivblok, eller en knivskede, og at man ikke smider den i opvaskemaskinen da dette kraftigt reducerer enhver knivs levetid.

En ordentlig kniv gør at man kan være skarp på mad, når det gælder

Nu har du mulighed for at få fingrene i de lækre køkken redskaber fra Helvedes Køkken på TV 2.

Skarp På Mad har i samarbejde med H.W. Larsen, som er leverandør til Helvedes Køkken, sammensat et super tilbud til medlemmerne af vores Facebook gruppe.

Vi har sammensat pakkerne ud fra tanken om at der skal være noget for enhver smag og pengepung.

Man behøver ikke at være professionel kok for at lave lækker mad. Nogle lækre redskaber kan sagtens gøre forskellen og det behøver ikke at koste en formue.

Når vi går i køkkenet, er det med forklædet på, og en skarp Tojiro kniv i hånden.

Vi er ikke kokke, men synes godt at man kan kæle for detaljerne i madlavningen.  Der er jo ikke noget bedre end at overaske en man har kær, med en super middag.

Nu er der i hvert fald ingen undskyldning for ikke at storme ud i køkkenet og straks gå i gang med at lave mad med kvalitet.

Vi har sat rammerne, så nu må I bare klø på i køkkenet.  Meld jer ind i Facebook gruppen og få fingrene i noget lækkert udstyr.

Vi har lavet 3 pakker:

En Basic

En Mellem

En Deluxe