Vi stiller endnu engang lidt skarpt på en kok som vi mener gør det ekstra godt og dermed fortjener lidt ekstra hyldest fra Skarp På Mad teamet.

Denne måneds kok er Tommy Friis, køkkenchefen på det hæderkronede og idylliske Molskroen.

Tommy Friis startede 2010 ud med at blive Årets Kok, en titel han har jagtet fem gange, senest i 2009 hvor han fik sølvmedaljen med sig hjem.

Han er ikke fremmed når det gælder udmærkelser. 2010 er nemlig også året hvor Tommy Friis modtog Cordon Bleu du Saint Esprit’s ”Initiativpris”. Denne pris gives til ”en person for fremragende præstationer, både som fagperson og som menneske inden for kunst, gastronomi, videnskab, læring og innovation”.

At disse udmærkelser ikke gives til enhver bør være helt klart. Man er nødt til at vise store kompetencer i gastronomiens verden og både have teknik og talent, for at skille sig ud.

I vores øjne skal en super kok kunne inspirere, være kreativ, have lederegenskaberne i orden og hele tiden vise en vilje til forbedring. Disse egenskaber besider 31 årige Tommy Friis bestemt, og vi er tydeligvis ikke de eneste som har den holdning.

De,  som endnu ikke har smagt Tommy Friis’ velsmagende og meget flotte anretninger på Molskroen, bør forkæle sig selv en smule og tage en overnatning eller to på Molskroen med dertilhørende gourmet-middag.  Det er ganske vist ikke helt billigt, men det er heller ikke uopnåeligt for de fleste, og kan klart anbefales som en afslapnings weekend uden stress, arbejde og snerydning på tapetet.

Tommy Friis er Månedens Kok. Hans arbejde, engagement og talent beviser hvorfor, og vi glæder os meget til at se præcist hvor langt han kan nå på kokke-stjernehimlen for der er ingen tvivl om vi ikke har set det sidste til den unge køkkenchef. Et stort tillykke fra Skarp På Mad teamet.

Engelske Paul Cunningham er en mester med et CV som taler for sig selv. Manden bag The Paul i Tivolis Glassal har cementeret sin status som en af tidens bedste kokke, og høster konstant ros for sin inspirerende madlavning som hele tiden udvikles.

The Paul åbnede i april 2003, og har siden 2004 haft en stjerne i Michelin Guiden. Inden den karismatiske englænder åbnede The Paul, var han i Danmark en tur forbi både Søllerød Kro og Formel B og viste sin kunnen på Coquus, omend den oplevelse var kort.

The Paul byder på fransk inspireret international cuisine med Paul Cunninghams personlige præg over alt og som en af de første, hvis ikke den første, byder The Paul på et Chefs Table hvor gæster har mulighed for at sidde foran køkkenet og nyde en speciellavet menu. Man skal dog have den store tegnebog frem, da Chef Table på The Paul koster 25.000kr. Så bliver man til gengæld også forkælet til den store guldmedalje.

Generelt er en af forcerne på The Paul betjeningen. På restauranter med et format som The Paul, kan en uvidende eller uinteresseret tjener være med til at trække oplevelsen gevaldigt ned og gøre besøg nummer 2 mindre sandsynligt. Dette er ikke tilfældet på The Paul. Høflig, vidende og klar er nok de ord som bedst beskriver de utroligt søde tjenere på spisestedet, og hatten af for de. De er med til at gøre en god oplevelse bedre.

Eneste minus er, at The Paul følger Tivolis åbningstider og dermed er lukket dele af året,  det gælder derfor om at udnytte mulighederne for en kulinarisk oplevelse af de helt store når der bliver budt indenfor i den gamle have.

Paul Cunningham er denne måneds kok af flere grunde. For det første formår han at holde det ekstremt høje niveau som kræves for at drive en stjerne belønnet gourmet restaurant. For det andet er han med sine kogebøger med til at sprede budskabet at friske gode råvarer er vejen frem, noget vi helt sikkert kan lide her på bloggen. For det tredje formår han som ingen anden at give sine gæster en personlig oplevelse. Som om han tilbereder sine kreative retter til lige netop dig. Når han med sit store smil glider mellem bordene og hilser elskværdigt på alle, sætter det det personlige præg som er med til at give gæsterne en følelse af virkeligt at være velkomne. Det sætter de fleste pris på og glemmer sjældent. Vi gør i hvert fald ikke, og belønner Paul Cunningham på den bedste måde vi kender, med titlen som denne måneds kok.

Ronny Emborg, et navn man kender hvis man har fulgt en smule med i dansk gastronomi de seneste år.

Ronny Emborg er køkkenchef på Restaurant A:O:C og er på trods af sin unge alder, en meget erfaren herre i køkkenet. Han er flere steder blevet kaldt komet-kok og det er ikke uden grund.

Ronny Emborgs komet-karriere er ikke kommet af sig selv, men er produktet af benhårdt slid og konstant iver efter forbedring. Han har været souschef, og assistent ved Bocuse D’or, for Rasmus Kofoed, været en sæson i køkkenet hos Ferran Adriá på El Bulli, vundet titlen Årets Kok, været en del af kokke landsholdet og står nu med den store hæder at have en Michelin stjerne sammen med resten af holdet fra Restaurant A:O:C.

Når vi her på bloggen uddeler Månedens Kok titlen, er det som en naturlig følge af kokkenes arbejde og medvirken til at drive dansk gastronomi frem i verdenen, og der kan ikke herske nogen som helst tvivl om Ronny Emborgs andel i det arbejde. Han står som et glimrende eksempel på den unge generation af kokke som vi – og alle andre- fremhæver så ofte vi kan, simpelthen fordi de er så talentfulde og samtidig konstant er med til at skabe den opmærksomhed som larmer internationalt.

På bloggen har vi tidligere tildelt Restaurant A:O:C titlen som Månedens Restaurant da et besøg på spisestedet er en totaloplevelse, som efterlader sig spor mange dage senere når man et stille øjeblik ønsker sig tilbage til sansernes aften på Dronningens Tværgade 2.

Vi følte virkeligt at maden ramte alle tonerne i den kulinariske symfony, et besøg føles som. Ikke mindst i kraft af Ronny Emborgs dirrigeren i køkkenet, sammen med Michael Munk selvfølgelig.

Derfor belønner vi det hårde slid og især øjet for detaljerne, med en ydmyg hæder fra Skarp På Mad, til Ronny Emborg- Månedens Kok!

Vi fortsætter ufortrødent vores kåring af månedens kok her på bloggen, og denne måneds vinder er ingen ringere end Thomas Rode Andersen.

Thomas Rode Andersen har siden 1996 været køkkenchef og direktør på Kong Hans Kælder, som den tredje i rækken siden restauranten blev åbnet af Lene og Sven Grønlykke samt Inge og Klaus Rifbjerg tilbage i 1976.

Ud over at være en af Danmarks flotteste restauranter, har ambitionen hele tiden været, at være Danmarks bedste og Thomas Rode Andersen har måttet løfte en tung arv fra de tidligere køkkendirigenter, Michel Michaud og Daniel Letz, men han har gjort alle tvivl, hvis der var nogle, til skamme. Hans nysgerrighed, sans for detaljer, disciplin og krav om kvalitet har gjort at Kong Hans Kælder stadig er toneangivende indenfor dansk gastronomi og, at Thomas Rode Andersen er en del af kokke eliten i DK

Stilen i køkkenet er fransk men med dansk og nordisk islæt også. Restauranten er synonym med  top gourmet og har været det i mange år. Det faktum at restauranten har beholdt sin stjerne i Michelin guiden siden 1983 bevidner både kvalitets niveauet, men også at der er en konstant søgen efter inspiration og en iver efter at udvikle sig hele tiden. Ikke noget med at hvile på laurbærrene i køkkenet.

Thomas Rode Andersen er månedens kok på bloggen, ikke ”kun” i kraft af sin stilling på Kong Hans, men bestemt også alt det ved siden af. Han har som forfatter, kommentator, video-kok og klummeskribent været med til at præge udviklingen i dansk gastronomi samtidig med at skabe bevidsthed omkring kvaliteten når det gælder madlavning, noget vi er store fans af på bloggen, og noget som vi belønner med titlen Månedens Kok.