Her på bloggen fortsætter vi med vores månedlige omtaler af restauranter vi synes leverer gastronomi og oplevelser ud over det sædvanlige. Vi har denne måned valgt spisestedet med rødder tilbage i 1677, nemlig Søllerød Kro.

Kroen har med Jakob de Neergaard i køkkenet og restaurantchef Jan Restorff ude blandt gæsterne sørget for, at ambitioner, atmosfære og gastronomisk kvalitet spiller sammen og giver gæsterne på den gamle kro en oplevelse man  husker.

Vinene bliver indkøbt af chefsommelier Philip L. Laustsen og restaurantchef Jan Restorff i fællesskab og vinkortet som er et af landets største (hvis ikke det største) tæller over 1700 vine. Netop vinen er en af grundene til mange vender tilbage til den hyggelige kro, og da Søllerød Kro har vundet prisen ”Årets Vinkort” hele syv gange, kan dette ikke komme som nogen overraskelse. Prøv blot at mærke passionen fra enten restaurantchef Jan Restorff, eller en anden fra den top profesionelle tjener stab, når de med stor glæde og entusiasme forklarer og fortæller om vinens oprindelse og hvorfor netop den vin passer til retten foran en. Deres viden er imponerende og en smule vejledning gør kun ens oplevelse bedre, når den bliver leveret med sådan en ildhu!

Køkkenstyrmand Jakob de Neergaard har før slået sine folder på steder som Taillevent i Paris, Le Prievré i Provence og Bruneau i Bruxelles, før han med det franske køkken i rygsækken vendte tilbage til Danmark.

På Søllerød Kro har han taget det stramme klassiske, og tilføjet det nye dimensioner med applaus til følge. Den historiefyldte kro genvandt fortjent sin Michelin stjerne i 2007 og kombinationen af top gastronomi, superb betjening og ikke mindst et udsøgt vinkort, bærer en stor del af æren for kroens fremgang i senere år.

Indrømmet, prisniveauet ligger i den høje ende hvis man skal have vin til, men det er det hele værd, og når man først har prøvet en hyggelig frokost i  godt selskab, med god mad og vin, vender man tilbage.

Lige nu har man mulighed for at prøve et overdådigt julemåltid på Søllerød Kro, med alt hvad hjertet begærer af god julemad, og hvis man virkeligt vil gå planken ud, er der  på adventssøndage mulighed for en frokost jule-buffet.  Det er et julehøjdepunkt og bør prøves i hvert fald en gang.

Søllerød Kro bliver her på bloggen belønnet, for sit konstant høje niveau, for makkerskabet mellem Jakob de Neergaard og Jan Restorff, og for altid at give gæsterne en oplevelse som tangerer det himmelske. Det er så godt, og skal selvfølgelig anerkendes, denne gang med titlen som Månedens Restaurant.

Denne måneds restaurant på bloggen er Restaurant Relæ, en perle midt på Nørrebro.

De fleste som følger en smule med i gastronomiens verden har glædet sig til åbningen af Restaurant Relæ og  ejerne  med en fortid på Noma, Christian F. Puglisi og Kim Rossen, henholdsvis kok og restaurantchef, skuffer på ingen måde.

Relæ ligger på Jægersborggade på Nørrebro I København, til dem som ikke lige er klar over det, er Jægersborggade et yndet mål for folk med hang til lidt røg, men er meget mere end det. Gaden er fuld af liv med dertil hørende cafeer, barer og små niche butikker. Et fantastisk sted, og et glimrende valg til placering af en gourmet restaurant.

Relæ benytter sig af to menuer, en vegetarisk og en med kød. Prisen for fire retter er bare 325kr og det samme for vinmenuen. Netop prisen er en af grundende til Skarp På Mad vælger at hædre Relæ allerede nu. Vi mener, at når folk har mulighed for at udvide deres gastronomiske repertoire uden at skulle spare sammen i en menneskealder ( ja, det er jo ikke alle som lige kan lægge 2000-3000kr for en aften ude) Er det med til løfte bevidstheden omkring god mad, på tværs af økonomiske skel. At kunne nyde en aften med gourmet mad og god vin og lægge hvad der svarer til et par sko eller en tur i byen, er helt eminent! Den ros skal de dygtige restauratører have og vi tager hatten af for ideen med gourmet til folket.

Nå, maden er hvad det i sidste ende drejer sig om da det kan være nok så billigt, men hvis kvaliteten svarer til niveauet på kinagrillen er der jo ikke meget at komme efter. Her skuffer Relæ naturligvis ikke.

Det er tydeligt at det er top kompetente folk som står bag gryderne, med en holdning til kvalitet, og en forståelse for det visuelle udtryk. Når maden så samtidig er perfekt tilberedt og tager ens smagsløg på en rundrejse i en  verden hvor alle smagsindtryk passer sammen, bliver oplevelsen total. Det beskrives bedst med Restaurant Relæ’s egne ord- ”I mundfulden findes den sublime oplevelse”

Med det slutter vi her, og siger tak til Restaurant Relæ for en grundtanke vi til fulde bakker op omkring, og kvitterer med tilten Månedens Restaurant.

Falsled kro på sydfyn har været synonym med gourmet og den gode oplevelse i mange år, og siden kroen blev købt af Sven og Lene Grønlykke tilbage i 1970 har kroen virkelig været en klassisk gastronomisk guldklump med franske fornemmelser i køkkenet og har konstant holdt et super højt niveau, hvilket også forventes med det prisniveau.

En af drivkrafterne bag Falsled kro, Jean-Louis Lieffroy, stoppede efter næsten 40 bag roret som køkkenchef og direktør tilbage i januar 2009 og Per Hallundbæk tog over.

Store skuldre skal der til for at overtage køkkenet efter en mesterkoks afgang, men det ser ud til Per Hallundbæk kan klare det. Han er nu heller ingen novice i madlavningens verden,  og løftede Hotel Engø Gård i Norge til helt nye højder, fra et lille ukendt sted, til et gourmet køkken af international format og med prestige til følge.

Falsled kro har en sitren af luksus i hele oplevelsen, både hvad angår ophold på stedet, men især når det kommer til maden. Den konstante kælen for selve oplevelsen og den top professionelle betjening giver virkeligt en følelse af at være kommet til overklassens legeplads, hvilket vel heller ikke er helt skudt forbi når nu man befinder sig på et tidligere  ”kongelig privilegeret gæstgæveri”.

Kroen serverer klassisk fransk med lokale råvarer, og er ikke blind for nordisk inspiration (se blot menu kortet) og især kendt for sine vagtel æg. De fås efter sigende ikke bedre, og det er noget af en anprisning.

VI har valgt Falsled Kro som denne måneds restaurant, da vi kun kan bukke for en institution af så høj kvalitet, som har formået at holde niveauet gennem alle årene. Det er en bedrift i sig selv, og på trods af det ikke længere er Jean-Louis Lieffroy som står bag gryderne, bliver der ikke slappet af i køkkenet, tværtimod. Et stort sted, rent gastronomi-mæssigt, med masser af historie og med den konstante iver efter at blive bedre, som vi altid værdsætter her på bloggen, og som vi hædrer med titlen- Månedens Restaurant.

Hvis du søger en madoplevelse udover det sædvanlige er Formel B stedet for dig. Spisestedet ejes af de to unge kokke og køkkenchefer Kristian Møller og Rune Jochumsen, og de har bevist, at alder ingen hindring er, så længe ambitionerner og evnerne er til stede. Formel B, som blev åbnet af Henrik Boserup tilbage i 1997, har været i Møller og Jochumsen hænder siden 2003 sammen med en investor, og restauranten fik tildelt en stjerne i Michelin Guiden allerede i 2004.

Køkkenet er har sine rødder i det franske men det danske har sin plads og især med hensyn til råvarerne.  Ambitionerne er som sagt til stede, og maden skuffer ikke. Kreativiteten og fantasien har frit spil på Formel B, og de rammer sgu plet til den store guldmedalje. Betjeningen er professionel og tjenerne ved hvad de snakker om. Vinen styres af sommelier Martin Bek og vinmenuen kunne vi heller ikke sætte en finger på, simpelthen glimrende.

Passionen for gastronomi og godt håndværk er allestednærværende i restauranten, og som gæst føler man virkeligt at man får sine penges værd. Formel B formår, som en håndfuld andre spisesteder i dag, at udviske grænserne for hvornår mad bliver kunst og hvornår mad ikke bare skal smages, men sanses. Heldigvis. En menu med tilhørende vinmenu ligger i den høje ende rent prismæssigt, men er et fund for pengene når man tænker på oplevelsen som helhed.

Vi kan kun anbefale at tage på gastronomisk eventyr i de unge kokkes ekstremt kyndige hænder og en aften på Formel B synes alt for hurtigt overstået, men giver en totaloplevelse man husker. Derfor er Formel B månedens restaurant hos Skarp På Mad.