Vi har denne gang valgt en lidt utraditionel restaurant at sætte fokus på. Månedens restaurant havde nemlig sidste servering den 10. juli og kan derfor ikke længere besøges. Det er selvfølgelig Paustian v/ Bo Bech vi snakker om. Grunden til vi alligevel vælger at sende et ekstra skulderklap mod Østerbros Kalkbrænderiløbskaj er, på trods af stedet er lukket, at give anerkendelse hvor anerkendelse er fortjent. En smule forsinket måske, men bedre sent end aldrig.

Til de af jer der nåede at opleve en aften med ypperlig kogekunst, vin som komplimenterer maden perfekt og en nærmest kunstnerisk anretning, føl jer heldige og håb at Bo Bech’s næste projekt bliver ligeså vellykket som Paustian var.

Da Skarp På Mad forsøgte at få en kommentar fra hovedpersonen i bl.a. ”Med Kniven for Struben” Mr. Bo Bech himself, tog han sig tid til at forklare, hvorfor han ikke vil kommentere på sin egen restuarant og sin egen mad:

”Jeg elsker journalister og madbloggere, og det arbejde I laver, men det er mit job at lave maden, og jeres at skrive om den. Jeg kunne snakke om maden, konceptet, og tankerne bag i timevis, men i sidste ende, er det ens egen oplevelse som betyder noget, og den skal ikke farves af mine kommentarer”

Fair nok, det er altid rart at få en snak om tankerne bag, og udførelsen af, en menu, men det er også helt fint at være ligefrem og sige: I må danne jeres egen mening omkring min mad!

Tilbage til maden engang, det er ikke uden grund Paustian v/ Bo Bech fik en Michelin stjerne i 2008, det var ventet. Bo Bech’s gastronomiske univers er komplekst, men med en perfektionistisk tilgang til både tilberedning og især anretning. Som nævnt tidligere, virker hver ret nærmest som et lille stykke kunst, som heldigvis ikke krakkelerer når man smager på den.

Vi må bare håbe at Bo Bech’s nye projekt på Kongens Nytorv, I Jyllands Postens gamle lokaler, kan leve op til forventningerne. Vi kan i hvert fald ikke vente til dørene åbner, og I kan være stensikre på I nok skal høre om det lykkedes at skabe endnu et spisested med oplevelsesværdi for Bo Bech. Indtil da, er der kun tilbage at sige:

Tak for god mad Bo Bech, vi håber det fortsætter sådan.

Her på bloggen har vi i den senere tid sat en del fokus på dansk og nordisk gastronomi, og med god grund. Ikke desto mindre må vi ikke glemme en perle på Christianshavn, gennem mere end 20 år, Era Ora.

Era Ora  serverer mad inspireret af Umbria og Toscana områderne, og de gør det med absolut fokus på kvaliteten af råvarerne, hvoraf mange bliver importeret direkte fra Italien. Restauranten er af flere blevet kaldt for Skandinaviens bedste når det kommer til den italienske gastronomi,  og er Danmarks eneste italienske restaurant  med en Michelin stjerne, en stjerne som er fuldt ud fortjent.

Alt på dette sted er gennemtænkt og båret af professionalisme og passion. Den virkeligt kompetente stab af tjenere viser sig fra deres bedste side når de ubesværet guider dig igennem dette univers af klassisk italiensk gastronomi med ny fortolkninger og exceptionel god vin til.

Skarp På Mad fik spurgt medejer, Alessandro Jacoponi, om hvorfor man skulle vælge italiensk med det store udvalg af danske top restauranter ved fingerspidserne. Svaret var enkelt:

”vi har været her i 26 år, er et etableret navn, og vi laver mad som ingen andre i Danmark. Vores gæster kommer for maden, og de vender tilbage af samme grund, italiensk mad med personlighed. Og så vinen selvfølgelig”

Opskriften er enkel,hold fokus på de gode råvarer, gå ikke på kompromis med kvaliteten, og server det hele pakket ind med lidt sjæl og god vin, så bliver resultatet som regel mindeværdigt. De kulinariske tryllerier de fremmaner på Era Ora er beviset på opskriften, at udførelsen så er anderledes sofistikeret, og det faktum at niveauet på stedet kun er gået en vej (op) tager vi blot hatten af for.

Her til slut vil vi endnu engang slå et slag for de gode oplevelser. En middag på en top gourmet restaurant er ikke billig, til gengæld kan vi næsten garantere at den er mindeværdig, derfor vil vi gerne opfordre jer allesammen til at forkæle jer selv med restaurantoplevelser udover det sædvanlige. Et besøg på Era Ora er lige netop dette, Mindeværdig og udover det sædvanlige.

I denne måned har vi valgt at dreje lyset hen mod en af Danmarks top restauranter, med en kompromisløs trup af virkeligt kompetente folk bag roret. Nemlig gourmet restauranten AOC.

Ejeren er Christian Aarø og som styrmænd i køkkenet står Ronny Emborg og Michael Munk.

Disse folk er en del af eliten i dansk gastronomi og på AOC får kreativiteten vinger, og vingesuset rammer alle sanserne med et kulinarisk brag.

Christian Aarø er restaurantens sommelier, og med i bagagen har han et hav af danske og udenlandske udmærkelser og præmier, bl.a flere gange Dansk mester, og semifinalist  ved det Europæiske mesterskab for sommelierer.

Køkkenchef Ronny Emborg og højre hånd Michael Munk kan kalde sig henholdsvis årets kok 2007, og årets vinder af Roussillon Dessert-trofæet 2008.

Det er ambitiøse professionelle som er i gang med at løfte dansk gastronomi til nye højder, en udvikling vi har kommenteret før her på bloggen, og som AOC bestemt er en del af.

Christian Aarø sagde til Skarp På Mad, at AOC er sansernes sted. Den sensoriske oplevelse, hvor lyd, lys og farver samt den gode behandling får kunderne til at vende tilbage til stedet med den personlige stil.

Maden, som nu engang skal være i centrum, bærer et nordisk præg, men dette skal ikke ses som om AOC begrænser sig til dette, tværtimod bryder de grænserne, og den Michelin stjerne restauranten fik i marts bevidner blot niveauet.

På menuen finder man bl.a ”den sensoriske aften” som byder på retter som okseslag med rødbede, persille samt flager af røget marv og en røget gnalling med stout sirup, hø, aske og pumpernikkel.

Her på bloggen håber vi at flere af jer læsere vælger at spare lidt på café burgeren (ikke at den er dårlig) og i stedet prøver en af menuerne på AOC med den perfekt sammensatte vin menu til, det er det værd.

Derfor er AOC denne måneds restaurant fra Skarp På Mad

Her på bloggen vil vi løbende sætte fokus på udvalgte spisesteder, som kan levere en oplevelse ud over det sædvanlige.

I denne måned er valget faldet på Michelin restauranten Kiin Kiin, som serverer lækker moderne gourmet thai-mad på Guldbergsgade på Nørrebro.

Kiin Kiin ejes af Henrik Yde Andersen og Lertchai Treetawatchaiwong som sammen, udover Kiin Kiin, har åbnet takeaway stedet Aroii, bistroen The Ricemarket, den kinesiske tapas restaurant Dimsum og bistro AroiiDee.

Kiin Kiin har på kort tid fået både Michelin stjerne og stor anmelderros, og gæsterne strømmer ind. Dette på trods af, at Kiin Kiin arbejder med faste menuer, bl.a en teater menu til 450 kr. Henrik Yde Andersen benytter sin fortid som uddannet sommelier til at sammensætte en vinmenu som passer til det moderne thai køkken.

Kiin Kiin har sat asiatisk mad på det eksklusive gourmet marked, og et besøg på stedet er en oplevelse, hvor alle sanser og indtryk bliver tilfredsstillet i en uformel og hyggelig stemning. Køkkenchef Morten Bøjstrup fortæller at gæsterne sammenligner et besøg på restauranten med en 3 timers spa- afslapning.

”Det er som at blive inviteret ind i et thailandsk hjem, hvor stemningen er hyggelig, afslappet og uprætentiøs” fortæller Morten Bøjstrup

Hvis ikke afslappet stemning og eksotisk mad er overtalelse nok, kan vi fortælle at Kiin Kiin ikke bruger smør eller fløde i deres retter så hvis man er bekymret for taljestørrelsen kan man gå fra spisestedet med god samvittighed.

Maden taler for sig selv, og med retter som dampet dim sum med stenbider og vagtel med jordnødder og saltede bønner, kan vi kun anbefale at besøge en lille plet af østen, midt på Nørrebro.