I denne måned er der flere om at dele Skarp På Mad’s hæder som månedens restaurant. Vi har valgt at bakke op om det super gode initiativ, Taste The World, hvor hele 25 spisesteder lørdag den 28. August  inviterer til mad og gadefest på Nørrebro, mellem Sortedams Dosseringen og Fælledvej,

Restauranterne spænder vidt, og som navnet antyder, er der her mulighed for at smage på de forskkellige verdensdele. Gå endeligt ikke glip af den Michelin belønnede mad fra Kiin Kiin, kvalitets bevidst økologoi hos BioM, lækre argentiske bøffer fra Asador, vietnamesisk fra LêLê og meget, meget mere.

Som inkarnerede madelskere er det en glæde at se top gastronomi blive blandet med gadekøkken når et arrangement som dette løber af stablen og inviterer alle til at spise med og få udvidet deres kulinariske horisont med nye input og smagsoplevelser. Bare skønt!

Naviger mellem de forskellige telte og få aflivet nogle fordomme om bosnisk, skånsk og bornholmsk cuisine, blandet med god stemning og verdensmusik fra den opsatte scene.

Det er gratis at deltage, man skal bare købe maden i de forskellige boder, så der er mangel på undskyldninger for ikke at kigge forbi.

Her på bloggen kan vi kun klappe og glæde os til at prøve de forskellige steder af, da vi ikke har været på besøg hos dem alle sammen, endnu. Dette er derfor en fremragende måde at få en smagsprøve på hvad man kan forvente, og så endda med mangfoldighed i centrum.

Vi skal med, og vi håber selvfølgeligt, at I også vælger at bruge jeres fridag til noget så fornuftigt som at kæle for ganen.

Verdenen skal smages, derfor er Taste The World denne måneds restaurant(er).

Læs mere om restauranterne og arrangementet:

aok.dk pol.dk copenhagencooking.dk restauranterne

Denne måneds kok er ingen nybegynder når det gælder teknisk snilde eller evnerne til at kreere en sensorisk menu som spiller på alle tangenterne når retterne går op i en højere enhed.

Thorsten Schmidt har været en af frontløberne når det gælder indtoget af nordisk gastronomi på verdenskortet. Han åbnede i 2005 Malling & Schmidt, med sin kone Rikke Malling, og har stort set siden åbningen høstet store roser fra både gæster og anmeldere.  Placeringen af restauranten, den ligger i Århus, er højst sandsynligt det eneste som står i mellem Malling & Schmidt og den eftertragtede stjerne i Michelin Guiden, da de franske anmeldere ikke bevæger sig ud fra Københavns-området, endnu!

Født i 1976 i Tyskland, udlært på den 1. Stjernede bistro Grasshof i Bremen, med på kokke landsholdet og nu en del af eliten indenfor nordisk gastronomi, og samtidig tour-kok for Bjarne Riis & co. I Frankrig denne sommer.

Performance Cooking er navnet, hvor maden er tilpasset atleternes behov for næringsrig og veltilberedt mad, selvfølgelig i samarbejde med kostvejleder Anne Dorthe Tanderup. De lækre retter blev fremstillet i en speciel indrettet bus med lækkert Invita køkken og alt hvad man ellers skal bruge for at lave lækker mad på farten, bogstaveligt talt.

Tilbage til gourmet maden, Thorsten Schmidt har høstet anderkendelse i nord og syd og hele vejen rundt. Ikke mindst blev der væltet internationale kegler med præsentationen af hans signatur ret ”Egetræ” som cremet is med spåner.

Naturen er vigtig hos Thorsten Schmidt, og med sin egen økologiske have og sin konstante udforskning af danske råvarer, giver retterne hos Malling & Schmidt  idylliske associationer om at leve i pagt med den jyske natur, og det er ganske fantastisk.

Afslappet stemning, iver efter at udvikle nordisk (eller måske mere jysk) gastronomi, og en evne til at sætte sanserne i gang hos gæsterne, giver Thorsten Schmidt Skarp På Mad’s hæder som Månedens kok.

Vi har denne gang valgt en lidt utraditionel restaurant at sætte fokus på. Månedens restaurant havde nemlig sidste servering den 10. juli og kan derfor ikke længere besøges. Det er selvfølgelig Paustian v/ Bo Bech vi snakker om. Grunden til vi alligevel vælger at sende et ekstra skulderklap mod Østerbros Kalkbrænderiløbskaj er, på trods af stedet er lukket, at give anerkendelse hvor anerkendelse er fortjent. En smule forsinket måske, men bedre sent end aldrig.

Til de af jer der nåede at opleve en aften med ypperlig kogekunst, vin som komplimenterer maden perfekt og en nærmest kunstnerisk anretning, føl jer heldige og håb at Bo Bech’s næste projekt bliver ligeså vellykket som Paustian var.

Da Skarp På Mad forsøgte at få en kommentar fra hovedpersonen i bl.a. ”Med Kniven for Struben” Mr. Bo Bech himself, tog han sig tid til at forklare, hvorfor han ikke vil kommentere på sin egen restuarant og sin egen mad:

”Jeg elsker journalister og madbloggere, og det arbejde I laver, men det er mit job at lave maden, og jeres at skrive om den. Jeg kunne snakke om maden, konceptet, og tankerne bag i timevis, men i sidste ende, er det ens egen oplevelse som betyder noget, og den skal ikke farves af mine kommentarer”

Fair nok, det er altid rart at få en snak om tankerne bag, og udførelsen af, en menu, men det er også helt fint at være ligefrem og sige: I må danne jeres egen mening omkring min mad!

Tilbage til maden engang, det er ikke uden grund Paustian v/ Bo Bech fik en Michelin stjerne i 2008, det var ventet. Bo Bech’s gastronomiske univers er komplekst, men med en perfektionistisk tilgang til både tilberedning og især anretning. Som nævnt tidligere, virker hver ret nærmest som et lille stykke kunst, som heldigvis ikke krakkelerer når man smager på den.

Vi må bare håbe at Bo Bech’s nye projekt på Kongens Nytorv, I Jyllands Postens gamle lokaler, kan leve op til forventningerne. Vi kan i hvert fald ikke vente til dørene åbner, og I kan være stensikre på I nok skal høre om det lykkedes at skabe endnu et spisested med oplevelsesværdi for Bo Bech. Indtil da, er der kun tilbage at sige:

Tak for god mad Bo Bech, vi håber det fortsætter sådan.

Her på bloggen har vi i den senere tid sat en del fokus på dansk og nordisk gastronomi, og med god grund. Ikke desto mindre må vi ikke glemme en perle på Christianshavn, gennem mere end 20 år, Era Ora.

Era Ora  serverer mad inspireret af Umbria og Toscana områderne, og de gør det med absolut fokus på kvaliteten af råvarerne, hvoraf mange bliver importeret direkte fra Italien. Restauranten er af flere blevet kaldt for Skandinaviens bedste når det kommer til den italienske gastronomi,  og er Danmarks eneste italienske restaurant  med en Michelin stjerne, en stjerne som er fuldt ud fortjent.

Alt på dette sted er gennemtænkt og båret af professionalisme og passion. Den virkeligt kompetente stab af tjenere viser sig fra deres bedste side når de ubesværet guider dig igennem dette univers af klassisk italiensk gastronomi med ny fortolkninger og exceptionel god vin til.

Skarp På Mad fik spurgt medejer, Alessandro Jacoponi, om hvorfor man skulle vælge italiensk med det store udvalg af danske top restauranter ved fingerspidserne. Svaret var enkelt:

”vi har været her i 26 år, er et etableret navn, og vi laver mad som ingen andre i Danmark. Vores gæster kommer for maden, og de vender tilbage af samme grund, italiensk mad med personlighed. Og så vinen selvfølgelig”

Opskriften er enkel,hold fokus på de gode råvarer, gå ikke på kompromis med kvaliteten, og server det hele pakket ind med lidt sjæl og god vin, så bliver resultatet som regel mindeværdigt. De kulinariske tryllerier de fremmaner på Era Ora er beviset på opskriften, at udførelsen så er anderledes sofistikeret, og det faktum at niveauet på stedet kun er gået en vej (op) tager vi blot hatten af for.

Her til slut vil vi endnu engang slå et slag for de gode oplevelser. En middag på en top gourmet restaurant er ikke billig, til gengæld kan vi næsten garantere at den er mindeværdig, derfor vil vi gerne opfordre jer allesammen til at forkæle jer selv med restaurantoplevelser udover det sædvanlige. Et besøg på Era Ora er lige netop dette, Mindeværdig og udover det sædvanlige.