Her på bloggen har vi i den senere tid sat en del fokus på dansk og nordisk gastronomi, og med god grund. Ikke desto mindre må vi ikke glemme en perle på Christianshavn, gennem mere end 20 år, Era Ora.

Era Ora  serverer mad inspireret af Umbria og Toscana områderne, og de gør det med absolut fokus på kvaliteten af råvarerne, hvoraf mange bliver importeret direkte fra Italien. Restauranten er af flere blevet kaldt for Skandinaviens bedste når det kommer til den italienske gastronomi,  og er Danmarks eneste italienske restaurant  med en Michelin stjerne, en stjerne som er fuldt ud fortjent.

Alt på dette sted er gennemtænkt og båret af professionalisme og passion. Den virkeligt kompetente stab af tjenere viser sig fra deres bedste side når de ubesværet guider dig igennem dette univers af klassisk italiensk gastronomi med ny fortolkninger og exceptionel god vin til.

Skarp På Mad fik spurgt medejer, Alessandro Jacoponi, om hvorfor man skulle vælge italiensk med det store udvalg af danske top restauranter ved fingerspidserne. Svaret var enkelt:

”vi har været her i 26 år, er et etableret navn, og vi laver mad som ingen andre i Danmark. Vores gæster kommer for maden, og de vender tilbage af samme grund, italiensk mad med personlighed. Og så vinen selvfølgelig”

Opskriften er enkel,hold fokus på de gode råvarer, gå ikke på kompromis med kvaliteten, og server det hele pakket ind med lidt sjæl og god vin, så bliver resultatet som regel mindeværdigt. De kulinariske tryllerier de fremmaner på Era Ora er beviset på opskriften, at udførelsen så er anderledes sofistikeret, og det faktum at niveauet på stedet kun er gået en vej (op) tager vi blot hatten af for.

Her til slut vil vi endnu engang slå et slag for de gode oplevelser. En middag på en top gourmet restaurant er ikke billig, til gengæld kan vi næsten garantere at den er mindeværdig, derfor vil vi gerne opfordre jer allesammen til at forkæle jer selv med restaurantoplevelser udover det sædvanlige. Et besøg på Era Ora er lige netop dette, Mindeværdig og udover det sædvanlige.

Skarp På Mad har været så heldige, at stille den nykårede Europamester for kokke, Rasmus Kofoed, et par spørgsmål om hans sejr, om den næste udfordring, og om det at sætte standarder for gastronomien i Danmark.

Først og fremmest, mange gange tillykke med sejren i Geneve.

Jo tak,  den er vi (Rasmus Kofoed og assistent Frederik Rudkjøbing) også rigtig glade for. Det  har vi brugt lang tid  på og trænet målrettet mod. Det er skønt når man drømmer, at det så også kan lykkes, at drømmene går i opfyldelse.

I har lige haft succes i Geneve og nu er den næste udfordring Bocuse D’or i Lyon i 2011, hvilke forberedelser og træning laver I, inden sådan en ”slutrunde”?

Det går vi meget intensivt ind i, man kan sige det gode ved Geneve var, at det bliver afholdt på præcist samme måde i Lyon, der er kun byen til forskel. Og så er der nok en del flere tilskuere i Lyon.

Bortset fra vi skal finde på nye ting at lave, er det stort set samme konkurrence. Vi går i gang med udviklings stadiet allerede på mandag, der har vi begge to holdt lidt ferie, og så går vi i gang med at træne målrettet, men med plads til at tage en dag på stranden hvis det er. Den her fase er den lette fase, ekstremt vigtig for udviklingen af de endelige fade og ideer, men er ikke ligeså fysisk krævende som når man træner målrettet på tid op til konkurrencen. Vi bruger ca. 3 måneder på at udvikle vores fade, og tænke det hele igennem. Så vi har 2 faser i forløbet. udvikling og så træning.

Var du på noget tidspunkt i tvivl om hvordan I ville klare jer?  Med tanke på presset, strømmen som gik, dit uheld med øjet og det, at det er nogle virkeligt kompetente kokke i konkurrerede imod.

Nej, jeg kunne mærke at jeg havde det sådan lidt; fedt, kom med de udfordringer! Vi må sgu godt udfordres lidt. Vi var så klar som vi overhovedet kunne være, så de udfordringer havde jeg det okay med. Selvfølgelig kunne det have været lettere, men jeg skulle åbenbart ikke komme let til den Bocuse statuette. Nej, jeg kunne mærke at det ligesom var vores dag på en eller anden måde. Selvom der var de uheld, kom vi meget hurtigt efter det og ind i rytmen igen, men det var da ikke let at starte på den måde og det er altid irriterende at komme dårligt fra start.

Du er vinder af EM, deltager ved VM for tredie gang, og åbner samtidig ny restaurant, Geranium i Parken, her til sommer,  hvordan holder du motivationen oppe efter sådanne perioder?

Det er såmænd ikke noget problem. Det er klart, at når jeg sætter mig et mål, som med konkurrencen, vil jeg også følge det til dørs. Jeg har altid arbejdet målrettet med de ting jeg beslutter mig for, det er også derfor vi går i gang med forberedelserne til Bocuse D’or i Lyon allerede på mandag.

Sideløbende  åbner jeg restaurant her til september som der jo også skal bruges tid på. Heldigvis har jeg et kanon personale som jeg stoler på, og sammen skal vi nok løse det hele. Jeg kan godt lide at der er forventninger til en, det gør at man bliver mere sat op og det gør at tingene ikke bare er ligegyldige, så at andre, udover mig selv, har forventinger er bare fedt.

Du har har, sammen med en ny generation af danske kokke, været med til at løfte dansk gastronomi til helt nye højder, og høster massiv international anerkendelse, hvordan føles det at være med til?

Jamen det er jeg da glad for! Jeg besluttede for mange år siden at gastronomien var min vej og mit kald i livet. Jeg har altid været målrettet og forlangt det bedste, så det at det sætter nogle standarder og gavner dansk gastronomi og sætter Danmark på det gastronomiske verdenskort,  sammen med mine andre gode kollegaer, synes jeg da er super fedt. Det er bare fedt, at der er så meget drivkraft bag, og så meget energi til stede!

Jeg er selvfølgelig nødt til at spørge, hvad er dit yndlings køkken redskab, og hvad er dit mest uundværlige?

Mit yndlings køkkenredskab? Det må være min lineal, hvis det er til konkurrence, og hvis det er til restauranten, må det være min smageske, så jeg kan gå og smage op på tingene. Jeg er nu også glad for min tyndskræller og min urtekniv, men smageskeen er ligesom fundamentet, at der bliver smagt på tingene.

Er smage skeen så også dit mest uundværlige køkkenredskab?

Nej, der er mange ting som er uundværlige når man laver mad på et vist niveau. Det er noget andet hvis man laver mad over bål, så skal man bare bruge tændstikker! På det niveau vi laver mad, kan jeg ikke undvære min smageske, min urtekniv, min tyndskræller og min universalkniv, som jeg kalder den.

Til gengæld behøver jeg ikke så mange andre knive

Update: Rasmus vandt konkurrence – tillykke!

Som I kunne læse her på bloggen i sidste uge skal Rasmus Kofoed repræsentere Danmark ved kokkenes EM, Bocuse D’or i Geneve. Starten på konkurrencen er gået, og ti af de deltagende lande dystede i dag om at gå videre til finalen. I morgen d. 8 juni er det Rasmus Kofoeds og de resterende ni andre landes tur. Skarp På Mad har folk på sidelinien som vil opdatere medlemmerne af vores Facebook gruppe med resultaterne fra den prestigefyldte konkurrence, så det gælder om at melde sig ind, hvis man vil være først med nyheden.

Rasmus Kofoed blev udlært på Hotel D’angleterre hvor han senere blev køkkenchef, en stilling han sidenhen måtte forlade pga uoverensstemmelser om ambitions niveauet.Han har præsteret både en 2 og en 3 plads ved Bocuse D’or og vundet titlen som årets kok i 2003 samt været på kokke landsholdet 2003-2009.

Han har styret gryderne på flere toprestauranter bl.a Elverhøj, Egoisten, Krogs Fiskerestaurant, Gastronomique og ikke mindst Michelin spisestedet Geranium som han var medejer af, men som desværre måtte lukke i juni sidste år. Sidstnævnte åbner her til sommer i en opdateret version i Parken under navnet Geranium 2. De fleste der havde glæden af at smage på de sprudlende, kreative og meget grønne retter på det hedengangne Geranium må være enige om, at forventningerne er tårnhøje når det gælder samarbejdet mellem Rasmus Kofoed og Søren Ledet.

Rasmus Kofoed er en del af den nye klasse af kokke som går til gastronomien med en kompromisløs tilgang til kvalitet, og som konstant hæver niveauet. Hans resultater fra Bocuse D’or bevidner blot dette, og vi krydser fingrene for at han ikke blot går videre fra den Europæiske del, men også at han efter finalen i Lyon kan tilføje guldtrofæet til samlingen derhjemme.

Held og lykke fra alle os hos Skarp På Mad

Sommeren er ved at være over os (en smule i hvert fald) og der står VM fodbold på programmet i de fleste danske stuer, hvor den Sydafrikanske grønsvær bliver fyldt med über- rige fodbold drenge som kæmper om det eftertragtede  VM trofæ.

Her på bloggen har vi dog noget lidt andet på programmet. Som mange er Jer forhåbentligt ved, skal Rasmus Kofoed igen repræsentere Danmark ved den kulinariske konkurrence Bocuse d’Or Europe i Geneve d. 7-8 juni. De tolv bedste fra Bocuse d’Or Europe går videre til gastronomiens pendant til De Olympiske Lege, Bocuse d’Or som afholdes den 25 og 26 januar 2011 i Lyon, Frankrig, med 24 deltagere fra hele verdenen.

Rasmus Kofoed er den første som deltager for tredie gang i den prestigefyldte konkurrence, og han har allerede en Bronze og et sølv trofæ stående på kaminhylden fra hans tidligere deltagelser. Dette beviser blot at han på alle måder er en konkurrent til finalen, og guldtrofæet, opkaldt efter den franske mesterkok, Paul Bocuse, som også er manden der startede den internationale konkurrence.

Til de af jer som måske ikke kender Bocuse d’Or Europe kan det nævnes at det er en live event hvor hvert hold har 5 timer og 35 minutter til at tilberede, og præsentere, to retter henholdsvis en med fisk og en med kød. Disse retter bliver bedømt af en international jury bestående af 24 medlemmer fra toppen af gastronomiens verden.

Vi har her på bloggen en lille lækkerbisken til alle som kunne tænke sig at blive opdateret med begivenhederne fra Bocuse d’Or Europe. Vores gode venner i Kødbyen, H.W.Larsen, er nemlig med på sidelinien når holdene kæmper om en plads i finalen og har lovet at holde alle, som er medlem af vores Facebook gruppe, opdateret om resultaterne fra Geneve.

Så hvis I vil have nyhederne før alle andre, kræver det blot at I melder jer ind Skarp På Mad’s Facebook gruppe.

Vi glæder os til at se om Rasmus Kofoed vinder, og vi forventer at der bliver kamp til det sidste fra de europæiske top-kokke. Det er trods alt en plads i Bocuse d’Or finalen det gælder.