Ronny Emborg, et navn man kender hvis man har fulgt en smule med i dansk gastronomi de seneste år.

Ronny Emborg er køkkenchef på Restaurant A:O:C og er på trods af sin unge alder, en meget erfaren herre i køkkenet. Han er flere steder blevet kaldt komet-kok og det er ikke uden grund.

Ronny Emborgs komet-karriere er ikke kommet af sig selv, men er produktet af benhårdt slid og konstant iver efter forbedring. Han har været souschef, og assistent ved Bocuse D’or, for Rasmus Kofoed, været en sæson i køkkenet hos Ferran Adriá på El Bulli, vundet titlen Årets Kok, været en del af kokke landsholdet og står nu med den store hæder at have en Michelin stjerne sammen med resten af holdet fra Restaurant A:O:C.

Når vi her på bloggen uddeler Månedens Kok titlen, er det som en naturlig følge af kokkenes arbejde og medvirken til at drive dansk gastronomi frem i verdenen, og der kan ikke herske nogen som helst tvivl om Ronny Emborgs andel i det arbejde. Han står som et glimrende eksempel på den unge generation af kokke som vi – og alle andre- fremhæver så ofte vi kan, simpelthen fordi de er så talentfulde og samtidig konstant er med til at skabe den opmærksomhed som larmer internationalt.

På bloggen har vi tidligere tildelt Restaurant A:O:C titlen som Månedens Restaurant da et besøg på spisestedet er en totaloplevelse, som efterlader sig spor mange dage senere når man et stille øjeblik ønsker sig tilbage til sansernes aften på Dronningens Tværgade 2.

Vi følte virkeligt at maden ramte alle tonerne i den kulinariske symfony, et besøg føles som. Ikke mindst i kraft af Ronny Emborgs dirrigeren i køkkenet, sammen med Michael Munk selvfølgelig.

Derfor belønner vi det hårde slid og især øjet for detaljerne, med en ydmyg hæder fra Skarp På Mad, til Ronny Emborg- Månedens Kok!

Der har på det sidste været skrevet side op og side ned omkring etikken når det gælder dyrs, og især kyllingers, leveforhold inden slagtning. Emnet kan godt være lidt hårdt, for faktum er , at de fleste danskere vælger det billigste hver gang,  uden tanke på dyrenes velfærd, når de kigger køleboksene igennem i kødafdelingen.  Der ligger som regel flere overvejelser bag når det gælder valg af kød og madvarer generelt, og prisen er her en meget, meget stor faktor i disse overvejelser. Det ved vi godt, og det er også helt fint.

Vi vil dog, som altid, slå et slag for den gode kvalitet, det gælder både  ved valg af grill, gryder og gourmet restaurant. Kvalitet bør være noget man indfører som standard, og ikke bare som ekstra forkælelse i weekenden, og især ikke når det gælder de madvarer vi spiser.

Claus Meyer kommenterede, på  politiken.dk, på hele balladen omkring kyllingeproduktion i Danmark, og  vi må nok indrømme at vi er meget enige.  Vi mener at dyrene skal have det godt indtil de skal spises, så smager de bedre, det er meget enkelt. Problemet er selvfølgeligt, at det ikke er helt så enkelt alligevel. Der er mange, både familier, studerende og mange andre, som er nødt til at spare hvor de kan, og så er det jo meget nemt at gøre det når man står med 2 pakker  kylling, den ene  dyrere end den anden.

Som Claus Meyer også nævner, er det dog lige her, at vi som danske forbrugere kan træffe et andet valg, og måske i stedet  spare lidt på cola, cafétur, og dårlige film fra blockbuster, bare for at give et par eksempler, og i stedet bruge lidt flere penge på den mad vi spiser.

Nu skal det ikke lyde helt så alvorligt det hele, men det er jo ikke uden grund vi bl.a. fokuserer så meget på danske toprestauranter, det er jo fordi man får kvalitet for pengene!

Den fokus skal bare huskes i supermarkedet også, så kan dyrene få det bedre, og vi kan alle sammen få det bedre med den mad vi spiser.

I denne måned har vi valgt at dreje lyset hen mod en af Danmarks top restauranter, med en kompromisløs trup af virkeligt kompetente folk bag roret. Nemlig gourmet restauranten AOC.

Ejeren er Christian Aarø og som styrmænd i køkkenet står Ronny Emborg og Michael Munk.

Disse folk er en del af eliten i dansk gastronomi og på AOC får kreativiteten vinger, og vingesuset rammer alle sanserne med et kulinarisk brag.

Christian Aarø er restaurantens sommelier, og med i bagagen har han et hav af danske og udenlandske udmærkelser og præmier, bl.a flere gange Dansk mester, og semifinalist  ved det Europæiske mesterskab for sommelierer.

Køkkenchef Ronny Emborg og højre hånd Michael Munk kan kalde sig henholdsvis årets kok 2007, og årets vinder af Roussillon Dessert-trofæet 2008.

Det er ambitiøse professionelle som er i gang med at løfte dansk gastronomi til nye højder, en udvikling vi har kommenteret før her på bloggen, og som AOC bestemt er en del af.

Christian Aarø sagde til Skarp På Mad, at AOC er sansernes sted. Den sensoriske oplevelse, hvor lyd, lys og farver samt den gode behandling får kunderne til at vende tilbage til stedet med den personlige stil.

Maden, som nu engang skal være i centrum, bærer et nordisk præg, men dette skal ikke ses som om AOC begrænser sig til dette, tværtimod bryder de grænserne, og den Michelin stjerne restauranten fik i marts bevidner blot niveauet.

På menuen finder man bl.a ”den sensoriske aften” som byder på retter som okseslag med rødbede, persille samt flager af røget marv og en røget gnalling med stout sirup, hø, aske og pumpernikkel.

Her på bloggen håber vi at flere af jer læsere vælger at spare lidt på café burgeren (ikke at den er dårlig) og i stedet prøver en af menuerne på AOC med den perfekt sammensatte vin menu til, det er det værd.

Derfor er AOC denne måneds restaurant fra Skarp På Mad

I tirsdags udkom Michelin Guiden med ”Main Cities of Europe” og stjerner til de bedste Europæiske restauranter, og den bød ikke på store overraskelser. En smule skuffende var dog at Noma, med Rene Redzepi bag roret, ”kun” beholdt sine to stjerner og ikke fik anerkendelsen af den første danske restaurant med 3 stjerner. Det var ellers rygtet at de hemmelige anmeldere havde belønnet det københavnske spisested med en tredie.

Som med Noma, beholdt de andre københavnske restauranter deres Michelin-stjerner, og der var ingen Rising Stars i år. Fiskebaren fik dog en plads på Bib Goumand listen, en liste der indikerer rigtig god mad til rimelige priser.

Eneste nye i den kendte guide er AOC med det nordisk-fransk inspirerede køkken. Det var spået at restauranten ville få sin første Michelin stjerne, så der var stort presseopbud på plads da nyheden kom. Det blev selvfølgelig fejret med champagne og kram, men heller ikke meget mere. Der skulle gøres klar til aftenens servering… : )

Vi kan kun anbefale at forkæle sig selv engang i mellem og prøve et besøg på en af de nedenstående top restauranter med en stjerne i den berømte Michelin Guide

Læs mere om Michelin Guiden hos andre medier:

politiken.dk Information.dk epn.dk ibyen.dk eb.dk