Vi er ikke blevet religiøse her på bloggen men vi synes brød er en vigtig del af vores kultur og kan smage forbandet godt hvis det er lavet ordentligt.  Desværre er der mange som lader sig nøjes med det industribagte brød-replika. Måske lidt hårde vendinger, men det var ment som en  påmindelse om, vi alt for ofte tager smutvejen og dermed omgår kvaliteten og i stedet vænner os til det ”falske” brød.

Man kan sagtens finde lækkert brød uden at skulle stå med hænderne i bolledejen selv, men det giver bare lidt mere selvrespekt at hive et lækkert groft brød ud af ovnen og vide at der ingen E-numre er i det, og at ingredienserne er i orden. For hvis vi skal være helt ærlige er der nogensinde nogen er jer derude der har lavet boller derhjemme som smagte af supermarkedets krydderboller? Nej, vel?

Godt, og for at bruge fitness fanatikeren Chris McDonald’s ord ”Krydderboller er tabermorgenmad” og det er de fordi de er lavet af luft, emulgator og melbehandlingsmiddel,  og udover det, absolut ingen næring eller kvalitet tilføjer til din dagligdag.

Når nu vores misfornøjelse for dårligt bagværk er ude af verdenen kan vi koncentrere os om det gode brød.

Der er så meget fokus for tiden på det gode brød. Og glæden ved selv at bage det. Det er for det første meget billigere, for det andet har du selv kontrol over hvad der kommer i dejen og for det tredje er det super fedt at eksperimentere og prøve forskellige opskrifter og bagemåder.

Ifølge virksomheden Finax, med Lasse Spang Olsen som trækplaster, bager rigtige mænd. Ingen nyhed for os på bloggen, måske er folkene fra Finax bare ikke så hurtige til at opfange når folk går efter kvalitet. VI bager, vores omgangskreds bager og vi har alle gjort det længe. Det sagt, skal vi selvfølgelig nævne, at hvis flere mandfolk går i køkkenet og bager løs pga stuntmanden Lasse Spang Olsen, er det helt ok med os. Jo flere jo bedre.

En fra teamet kom for nyligt med en opskrift som åbenbart har været hele jorden rundt og er ved at blive en slags brødåbenbaring for mange.  Det synes vi er super fedt! Enhver begivenhed som åbner folks øjne for kvalitet, får to tommelfingre opad fra Skarp På Mad Teamet. Det fornævnte brød kan kan laves af alle, kræver ingen æltning, ligner en million og smager af samme.  Opskriften og den medfølgende artikel kan læses her

Her på falderebet vil vi lige give et par hurtige råd til bagningen.

Er du i tvivl om dejen er æltet godt nok? Så lav en hurtig gluten test ( Hr kvalitet i hverdagen, Claus Meyer, har lavet denne fine tekst med billeder som fint viser hvordan man tester)

Er du i tvivl om hvordan du bager generelt? Spørg din mor eller bedstemor og start derfra   Lidt en joke, men kan ofte godt betale sig. Der er selvfølgelig også de ubegrænsede ressourcer om emnet i bogform, netfora, apps til smartphones etc.

HADER du at stå med hænderne smurt ind i klæbrig dej?
2 løsninger her: du kan enten lade være med at bage, eller invester i en lækker mixer som kan klare æltningen for dig

Det var alt for denne gang,  men husk nu, del for guds skyld endelig opskrifter, gode råd til bagningen eller andre fif og tricks med os her på bloggen.

En hyldest til en af dansk gastronomis drivkræfter.

Vi kender alle Claus Meyer, den flittige entreprenør, tv-kok, forfatter, gastronomi-debattør, foredragsholder og hvad man ellers kan kalde ham. Hans iver efter at højne kvaliteten i de danske køkkener kan ikke betvivles, ja, man kan da nærmest ikke nævne dansk madlavning uden i samme åndedræt at nævne Claus Meyer. Han er, og har meget længe været, en af de drivende kræfter i den danske mad-verden. Et kig på hans mange virksomheder viser da også den førnævnte entusiasme (Claus Meyer står som ejer/medejer af bl.a. NOMA, Meyers Deli, Meyers Madhus, Hotel Saxkøbing og Chokolade Compagniet for bare at nævne et par stykker)

Vi mener det er helt på sin plads at bruge et par linier på at hylde en person som i den grad har bidraget ihærdigt til at åbne det danske folks øjne for kvalitet i hverdagen når det gælder madlavning. Han har flere gange tordnet frem på TV med netop dette formål. Et andet eksempel er MAD Foodcamp, som Claus Meyer startede sammen med René Redzepi. Eventen trak internationale kokke, journalister og gæster til Danmark og grundtanken var at udforske maden og madlavningen, samtidig med at sætte fokus på bæredygtighed og bedre råvarer. Som Claus Meyer selv nævner ” Jeg håber MAD Foodcamp en dag bliver for maden hvad Roskilde Festival er for musikken”

Udover at være involveret i events, TV, restauranter og andre spisesteder har Claus Meyer også for nyligt lanceret sin nye kogebog af navnet Almanak. Kogebogen er efter vores vurdering et utroligt godt værktøj til at få inspiration til sin madlavning. Er man bare lidt glad for mad har man sikkert allerede skabet fuld af inspiration, men hvor starter man? Dette har Meyer fundet en god løsning på ved at opdele de over 1000 opskrifter efter uger og dage, på denne måde kan man blot slå op på ugen man er i og så ved man at retterne stemmer over ens med de friske råvare og sæssonens specialiteter. Et rigtig godt værktøj til at inspirere hjemmekokken, dertil skal det også siges at den er utrolig flot sat op og med rigtig mange lækre billeder.

Den gastronomiske iværksætter skal nok komme med mange flere initiativer indenfor madens verden og vi glæder os altid til næste skridt på Claus Meyer ”stigen”.  Hans bidrag bliver i denne omgang belønnet med en, fra vores side, ydmyg hyldest. Tak til Claus Meyer, fortsæt det gode arbejde.

Der har på det sidste været skrevet side op og side ned omkring etikken når det gælder dyrs, og især kyllingers, leveforhold inden slagtning. Emnet kan godt være lidt hårdt, for faktum er , at de fleste danskere vælger det billigste hver gang,  uden tanke på dyrenes velfærd, når de kigger køleboksene igennem i kødafdelingen.  Der ligger som regel flere overvejelser bag når det gælder valg af kød og madvarer generelt, og prisen er her en meget, meget stor faktor i disse overvejelser. Det ved vi godt, og det er også helt fint.

Vi vil dog, som altid, slå et slag for den gode kvalitet, det gælder både  ved valg af grill, gryder og gourmet restaurant. Kvalitet bør være noget man indfører som standard, og ikke bare som ekstra forkælelse i weekenden, og især ikke når det gælder de madvarer vi spiser.

Claus Meyer kommenterede, på  politiken.dk, på hele balladen omkring kyllingeproduktion i Danmark, og  vi må nok indrømme at vi er meget enige.  Vi mener at dyrene skal have det godt indtil de skal spises, så smager de bedre, det er meget enkelt. Problemet er selvfølgeligt, at det ikke er helt så enkelt alligevel. Der er mange, både familier, studerende og mange andre, som er nødt til at spare hvor de kan, og så er det jo meget nemt at gøre det når man står med 2 pakker  kylling, den ene  dyrere end den anden.

Som Claus Meyer også nævner, er det dog lige her, at vi som danske forbrugere kan træffe et andet valg, og måske i stedet  spare lidt på cola, cafétur, og dårlige film fra blockbuster, bare for at give et par eksempler, og i stedet bruge lidt flere penge på den mad vi spiser.

Nu skal det ikke lyde helt så alvorligt det hele, men det er jo ikke uden grund vi bl.a. fokuserer så meget på danske toprestauranter, det er jo fordi man får kvalitet for pengene!

Den fokus skal bare huskes i supermarkedet også, så kan dyrene få det bedre, og vi kan alle sammen få det bedre med den mad vi spiser.