Årets kok 2011 blev afholdt for 20. gang i lørdags i Bella Center, og endda vist live på DR for første gang. Dette er faktisk et stort skridt, som viser hvordan mad og madlavning fylder mere og mere i danskernes bevidsthed, så meget at madlavning bliver vist på nationalt TV i bedste sendetid. Det er perfekt, og det glæder os at flere og flere har mulighed for at se topkokkene udvise præcision, kreativitet og store evner indenfor gastronomiens kunst.

Vinderen af konkurrencen blev Mette Hvarre Gassner fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia, som endte øverst på dommernes stemmesedler. Dommerpanelet bestod blandt andet af Thomas Rohde Andersen, Adam Price og Rasmus Kofoed.

Deltagerne skulle på 6 timer og 50 minutter lave en 3 retters menu til 8 couverter, ud fra en råvarekasse de først blev præsenteret for på dagen for konkurrencen. Konkurrencen var hård, og de fem finale deltagere kæmpede alle indædt for titlen, men det blev Mette Hvarre Gassner som nu kan kalde sig Årets Kok 2011

Tillykke fra Skarp På Mad Teamet

Finalen blev som sagt afholdt i Bella Center,  På TEMA 2011 som er messen for madbranchen.  På en sådan messe er der rig mulighed for at blive præsenteret for nye produkter samt nye   retninger og tendenser indenfor nordisk mad, og ikke mindst finde ny inspiration til bedre madlavning. Selvom TEMA 2011 er fagmesse, kan det stærkt anbefales at kigge forbi. Man går typisk derfra fyldt med gode ideer til madlavning, og det er noget vi støtter her på bloggen.

Derfor, Udnyt nu muligheden og tag på messe inden det er for sent. TEMA 2011 slutter nu her d. 2/3 så det er med at komme af sted hvis man vil nå det. Husk at H.W.Larsen selvfølgelig deltager og kan findes på stand H-032 med knivskarpe nyheder

En madvare som de fleste af os nyder i alskens afskygninger og kombinationer. Muligheder er uendelige, og om du er studerende som prøver at klare dig på en SU, eller en travl familie med børn, kan pasta være en livredder. Det er nemt og smager godt, men der er også en vis glæde ved, engang i mellem, at gøre noget ekstra ved den italienske spise. Derfor handler blogindlægget denne gang om pastamaskiner.

At lave sin pasta selv er slet ikke så besværligt som mange måske går og tror, det kræver dog lidt mere tid end bare at åbne en pose. Ikke at der som sådan er noget galt med almindelig pasta fra supermarkedet, der er bare en verden til forskel i forhold til den hjemmelavede ravioli, spaghetti, eller hvad man går i krig med at lave.

En pasta maskine giver mange muligheder, holder længe og gør det nemt at lave forskellig slags pasta.  Samtidig er der en vis glæde ved at hive det forkromede køkkentilbehør frem fra det mørke skab, maskinen er henvist til i hverdagen. Det giver en form for ”nu skal der sgu laves ordentlig mad” følelse, og gør blot madlavningen endnu mere interessant.

Man kunne selvfølgeligt også bruge et tilbehør til sin Kitchen Aid,  Kenwood eller hvad mærke man nu sværger til, men det giver ikke helt samme effekt som når man står og drejer på håndtaget og ser den tynde smidige dej blive skåret i perfekte strimler til en lækker fettuccine. Skal man lave lasagne, kan man med stor fordel lave pladerne selv, det lægger ca. 10 minutter til forberedelsen af den hjemmelavede lasagne og ca. 200 % til smagen, at lave sine egne “plader”. Dertil er det meget lettere at få det til at dække ordenligt fordi man kan lave pladerne så lange som man ønsker.

Hvis vi lige starter fra bunden engang, skal der ikke mange ingredienser til at lave en god pasta, men sørg nu for ordenlig kvalitet, da kvaliteten af pastaen selvfølgelig afhænger af kvaliteten af melet og æggene.

Til 4 personer ville opskriften se sådan ud:

400 gram tipo 00 mel

4 store æg

1spsk olie

Ingen salt, det kommer man i vandet. Easy.

Fremgangs måden er enkel:

Lav en vulkan af melet og slå æggene ud i midten. Tilsæt olien og begynd stille og roligt at røre æggene og melet sammen.  Ælt til dejen er smidig og slipper og lad nu pastaen hvile. Pasta skal hvile 1 time i køleren før man bruger den, så får melet suget væsken, brug plastfilm eller en pose, så den holdes fugtig.

Hvis man vil spare lidt på tiden, kan man alternativt benytte en elpisker med dejkroge og røre det hele i en skål.  Det sviner også mindre.

Dette var selvfølgelig den mest enkle fremgangsmåde, men der er skrevet bøger i massevis om dette emne, hvorfor vi bare holder os til det enkle

Så er det ellers bare med at komme i gang! Hvis I er interesserede i at eksperimentere en smule med madlavningen, kan vi fortælle at der er masser af muligheder med pasta. Prøv f.eks at tilføje lidt citrusskal for friskhed, eller rødbede for at give den en super flot farve. Man kan også bruge blæksprutte blæk og få  sort pasta, det er anderledes og ser godt ud på spisebordet.

I vil sikkert aldrig købe pasta i supermarkedet igen. Medmindre man har travlt selvfølgelig, det skal der også være plads til.

Nu er vi trådt ind i det nye år og vi håber alle har haft et dejligt 2010 og har store forventninger til 2011. Det har vi selvfølgelig, og her på bloggen kommer der til at ske store ting. Meget store ting. I kommer alle sammen til at høre meget mere om det snart, og det bliver altså ikke småting. Fik vi nævnt at det var store ændringer?

Nå, vi håber det nye år giver inspiration til bedre madlavning med bedre udstyr, og som altid håber vi at I alle vil dele det med os hvis I har en ny fed køkken gadget eller en oplevelse eller opskrift I bare må dele. Hold jer ikke tilbage, jo flere som deler, jo flere indtryk og jo bedre bliver bloggen.

Vi skal dog ikke stå på den lade side bare fordi nytåret nu er skudt ind. I denne uge kunne vi godt tænke os at præsentere det nye uundværlige køkkenredskab her på bloggen, noget så simpelt som et rivejern.

Ikke et helt almindeligt et af slagsen, men et Microplane rivejern. Det lyder ikke umiddelbart som genopfindelsen af den dybe tallerken, men det er dælme tæt på (synes vi i hvert fald)

Oprindeligt var Microplane til tømrere og andre som arbejdede med træ, men en canadisk husmor fandt ud af værktøjet var perfekt til brug i køkkenet, og har lige siden været en uundværlig tilføjelse i mange køkkener.

Hvorfor kan vi så lide netop dette rivejern? Meget simpelt, det fylder meget lidt, er perfekt til at rive citron/appelsinskal, hvidløg og især parmesan ost. Man kan endda bruge den til at snitte chokolade  som pynt på desserten.  Prisen er meget lav, og den holder længe, gode grunde til vi er vilde med netop dette rivejern.

Dette patenterede rivejern fra Microplane vil for de fleste overtage mange af de funktioner de ”almindelige” rivejern før har fået æren af. Prøv det, og I vil ikke blive skuffet!

Lad os høre hvad I synes, hvis I allerede har et af de lækre rivejern derhjemme?

PS: Husk der ikke er så længe til Rasmus Kofoed skal dyste i Bocuse D’or i Lyon. Det løber af stabelen d. 25-26 januar, og I kommer selvfølgelig til at høre mere om dette på bloggen.

En Puremølle, hvad fanden bruger du den til??

Sådan lød spørgsmålet som blev stillet undertegnede efter at have  indviet en kammerat i det nyeste indkøb til køkkenet. Puremøllen ses heller ikke så tit i de danske køkkener, i hvert fald ikke i de private af slagsen. Det kan der være flere grunde til, men mon ikke indtoget af elektriske køkken apparater er en af dem. Som selv samme kammerat tilføjede efter at have fået svaret på sit første spørgsmål: Hvorfor bruger du ikke bare en blender?

Ja, hvorfor ikke?

Svaret er meget simpelt. En puremølle giver en helt fantastisk konsistens og struktur til kartoffelmos, supper og saucer.  Især kartoffelmos er en helt ny oplevelse, og lige netop denne ret var faktisk grunden til, at undertegnede investerede i en puremølle.

Under en nylig rejse til Spanien fik vi serveret den lækreste fine kartoffelmos med et snært af hvidløg og persille sammen med skiver af oksemørbrad og bønner. Nok noget af det mest simple man kan lave, men hold da op hvor smagte det godt. Efter at have fået ”hemmeligheden” at vide, var der intet valg og der måtte investeres i en puremølle. Et køb som på ingen måde er fortrudt da der er endeløse muligheder i sådan et redskab. Supper er som sagt vidunderlige at lave f.eks. en kartoffel, porre og gulerødssuppe, som bliver finere end hvis ingredienserne har været en tur gennem en foodprocessor eller en blender. Glem ikke bær til sorbet, kikærter til hummus, og tomater til tomatsovs, alt sammen noget som bliver helt kanon efter en hurtig gennemgang i puremøllen.

Det er et billigt redskab som kan anvendes til rigtig mange retter og holder længe hvis man passer på den.

Nu har vi delt en smule af de anvendelser der er med sådan en i køkkenet, men vi håber selvfølgelig at I også vil dele lidt. Derfor, hvis I har en puremølle derhjemme, eller snart skal have en, så del da endeligt nogle af jeres oplevelser med os her på bloggen.