Engelske Paul Cunningham er en mester med et CV som taler for sig selv. Manden bag The Paul i Tivolis Glassal har cementeret sin status som en af tidens bedste kokke, og høster konstant ros for sin inspirerende madlavning som hele tiden udvikles.

The Paul åbnede i april 2003, og har siden 2004 haft en stjerne i Michelin Guiden. Inden den karismatiske englænder åbnede The Paul, var han i Danmark en tur forbi både Søllerød Kro og Formel B og viste sin kunnen på Coquus, omend den oplevelse var kort.

The Paul byder på fransk inspireret international cuisine med Paul Cunninghams personlige præg over alt og som en af de første, hvis ikke den første, byder The Paul på et Chefs Table hvor gæster har mulighed for at sidde foran køkkenet og nyde en speciellavet menu. Man skal dog have den store tegnebog frem, da Chef Table på The Paul koster 25.000kr. Så bliver man til gengæld også forkælet til den store guldmedalje.

Generelt er en af forcerne på The Paul betjeningen. På restauranter med et format som The Paul, kan en uvidende eller uinteresseret tjener være med til at trække oplevelsen gevaldigt ned og gøre besøg nummer 2 mindre sandsynligt. Dette er ikke tilfældet på The Paul. Høflig, vidende og klar er nok de ord som bedst beskriver de utroligt søde tjenere på spisestedet, og hatten af for de. De er med til at gøre en god oplevelse bedre.

Eneste minus er, at The Paul følger Tivolis åbningstider og dermed er lukket dele af året,  det gælder derfor om at udnytte mulighederne for en kulinarisk oplevelse af de helt store når der bliver budt indenfor i den gamle have.

Paul Cunningham er denne måneds kok af flere grunde. For det første formår han at holde det ekstremt høje niveau som kræves for at drive en stjerne belønnet gourmet restaurant. For det andet er han med sine kogebøger med til at sprede budskabet at friske gode råvarer er vejen frem, noget vi helt sikkert kan lide her på bloggen. For det tredje formår han som ingen anden at give sine gæster en personlig oplevelse. Som om han tilbereder sine kreative retter til lige netop dig. Når han med sit store smil glider mellem bordene og hilser elskværdigt på alle, sætter det det personlige præg som er med til at give gæsterne en følelse af virkeligt at være velkomne. Det sætter de fleste pris på og glemmer sjældent. Vi gør i hvert fald ikke, og belønner Paul Cunningham på den bedste måde vi kender, med titlen som denne måneds kok.