Nyhedsbrev

Modtag alt om resturanter, gastronomi og køkkenudtyr direkte i din mailboks!

Noma

Med noma ønsker vi at tilbyde et personligt, nordisk gourmetkøkken, hvor typiske tilberedningsmetoder, nordiske råvarer og vores fælles madkulturelle arvegods, udsættes for en innovativ gastronomisk tankegang.

I sin yderste konsekvens ser vi det som vores udfordring at medvirke til en genrejsning af det nordiske køkken, så det favner det Nordatlantiske, og med sin velsmag og regionale egenart lyser op i verden.

Vi vil gå i dybden med tingene. Vi er opmærksomme på kvaliteterne i vores kulinariske arv, men vi vil også skabe nyt. Vi vil udforske mælken og flødens muligheder i det moderne køkken, udvikle nye tilberedninger af kendte og ukendte kornsorter, finde bær og urter i naturen andre ikke gider samle. Men også råvarer der i dag ikke indgår i formaliserede dyrkningssystemer og derfor heller ikke afsættes gennem de sædvanlige forsyningskanaler.

Vi mener at lave ganske avanceret mad, men forbinder ikke desto mindre det nordiske med en vis renhed, en enkelhed i tanken, og vi tillægger et nyt nordisk køkken et betydeligt helsebringende potentiale.

Disse værdier afspejles i vores menuers endelige udtryk, ofte i den enkelte rets opbygning og præsentation, og i de virkemidler der ligger til grund for den.